Los canelones rellenos de salchicha con ragú y bechamel, rellenos con un rico relleno de salchicha sabrosa, envueltos en una cremosa salsa de tomate y gratinados con una delicada bechamel.

Un primer plato sustancioso y envolvente, perfecto para ocasiones especiales o para un almuerzo dominical en familia.

Plato riquísimo y sabroso, con orígenes bastante inciertos.
Según algunos rumores, los primeros canelones rellenos fueron preparados a principios del siglo XIX por un chef napolitano, Vincenzo Corrado, quien los presentó en forma de pacchero cocido en salsa de tomate. Desde entonces hasta nuestros días, la fantasía culinaria ha evolucionado considerablemente, hasta llegar a mi receta de hoy, rellenos de salchicha fina siciliana.
En Sicilia, la salchicha se prepara de dos maneras, gruesa atada con cuerda o fina atada a sí misma sin ningún hilo, es de grano grueso, enriquecida con semillas de hinojo silvestre y mezclada con queso caciocavallo ragusano, sal y pimienta.

Pensado para ti:

Los canelones rellenos de salchicha con ragú y bechamel

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

492,47 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 492,47 (Kcal)
Carbohidratos 31,58 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
Proteínas 23,45 (g)
Grasa 31,27 (g) de los cuales saturados 5,74 (g)de los cuales insaturados 3,64 (g)
Fibras 3,80 (g)
Sodio 1.210,72 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra para el relleno

250 g canelones de huevo (secos)
600 g salchicha (solo la carne)
50 g cebolla
1 tallo apio
100 g zanahoria
200 g puré de tomate
100 g pan rallado (condimentado a la siciliana, ver receta haciendo clic)
100 g provola
c.s. pimienta
60 g parmesano
1 hoja laurel
400 g bechamel (haz clic aquí para la receta)
40 g cebolla
Media tallo apio
50 g zanahoria
200 g salchicha (desmenuzada, mira cómo la preparo yo)
1400 g puré de tomate
1 hoja laurel

Los canelones rellenos de salchicha con ragú y bechamel

Herramientas

Qué necesitamos para preparar

1 Sartén
1 Olla
1 Cuchillo
1 Fuente de horno grande
1 Papel de horno

Pasos

Para preparar

Comenzaremos a preparar el relleno:
Desmenuza la salchicha contenida en el intestino y ponla a un lado:
Haz el sofrito de cebolla, apio y zanahoria
Ponlo en la sartén junto con el aceite de oliva virgen extra y deja que se impregne de sabor durante unos minutos.
Luego añade la salchicha desmenuzada previamente y el laurel, y deja cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que la carne se ponga clara.
Después añade el puré de tomate y deja cocinar durante 20 minutos
En este punto, añade al picadillo de salchicha el pan rallado, el parmesano y la provola en cubos pequeños, y mezcla. Ajusta el sabor con muy poca sal y pimienta.
Para hacer la bechamel en olla o con el Bimby, sigue mi receta haciendo clic aquí.
Prepara el resto de la salchicha desmenuzada, luego otra vez el sofrito y prácticamente los pasos son muy similares a los del relleno, solo que aquí utilizaremos más puré de tomate.
Rehaz el sofrito
Deja que se impregne en el aceite de oliva virgen extra y tan pronto como las verduras se hayan marchitado, añade la salchicha desmenuzada del intestino, y sofríe hasta que la carne esté clara, luego ..
Vierte el puré de tomate, ajusta de sal muy poco porque la salchicha ya es sabrosa, un poco de pimienta molida y deja cocinar durante unos 30 minutos.
Con la ayuda de una cucharilla, rellena los canelones uno a uno hasta 3/4 de su capacidad.
Una vez rellenos todos..
Vierte en una fuente para horno 2 cucharones abundantes de ragú y coloca los canelones uno al lado del otro, hasta llenar la fuente
Cuando la fuente esté llena, cubre los canelones con el resto del ragú y de la bechamel.
Cubre la fuente primero con una hoja de papel de horno y superficialmente con una hoja de aluminio, para crear un ambiente húmedo que no secará tus canelones.
Cocina los canelones en horno ya caliente a 180° estático durante unos 20 minutos, luego déjalos reposar por cinco minutos antes de servirlos
Los canelones rellenos de salchicha con ragú y bechamel, están listos para ser degustados.