Los Linzer Augen sin gluten son la versión libre de gluten de las galletas tradicionales austriacas, similares a pequeños pasteles Linzer torte, compuestos por dos discos de masa quebrada de almendras, rellenos con mermelada de grosella roja o albaricoque, y espolvoreados con azúcar glas.
En Austria, los Linzer augen se consideran galletas de té y galletas navideñas y pueden tener un solo agujero en el centro o tres agujeros dispuestos en triángulo. Después de la cocción, la base y la parte superior se unen y se espolvorean con azúcar glas.
La masa blanca Linzer es un tipo de masa Linzer popular en Austria, hecha con harina, azúcar, mantequilla, yema de huevo y cáscara de limón rallada, típica también de los Spitzbuben suizos.
Las almendras peladas producen una masa blanca, mientras que las almendras sin pelar producen una masa marrón.
La receta más antigua conocida se encuentra en el libro de cocina «Das Meisterwerk der Küche» de 1929.
Para un desayuno navideño perfecto… la receta que sigue es sin gluten, con masa de harina de arroz y harina de almendras, con mermelada de grosella.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina de arroz
- 100 g harina de almendras (o almendras peladas trituradas)
- 100 g azúcar glas
- c.s. cáscara de limón rallada
- 200 g mantequilla (en trozos)
- 1 huevo
- c.s. mermelada de grosella roja
Pasos
Mezcla harina de arroz, azúcar glas, harina de almendras, azúcar vainillado, cáscara de limón y canela.
Añade la mantequilla en trozos y el huevo, amasando rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Envuelve la masa en papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.Extiende la masa a un grosor de aproximadamente 3 mm y corta discos.
En la mitad de los discos, haz tres pequeños agujeros centrales.
Hornea en un horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez enfriados, unta la mermelada de grosella sobre los discos enteros y superpón los que tienen agujeros.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre linzer augen y spitzbuben?
Los Linzer Augen y los Spitzbuben son muy similares, pero difieren en tradición y pequeños detalles:
Linzer Augen son austriacos.
Spitzbuben son suizos (especialmente de Suiza alemana) y alemanes.
Los Linzer Augen contienen almendras molidas, inspirados en la Linzer torte.
Los Spitzbuben usan una masa quebrada más simple, sin frutos secos, solo harina, mantequilla, azúcar y huevos.
Linzer Augen tienen uno o tres agujeros redondos en la parte superior.
Spitzbuben pueden tener uno o más agujeros de varias formas (corazón, estrella, círculo).
Linzer Augen: generalmente rellenos con mermelada de grosella roja o albaricoque.
Spitzbuben: más variable (frambuesa, fresa, etc.).
En resumen: mismos principios, pero tradiciones y recetas ligeramente diferentes.
