TURRÓN BLANCO BLANDO El turrón blanco blando es uno de los dulces por excelencia de la época navideña. Personalmente adoro el turrón, cuando llega este periodo lo como en cantidades industriales y este año he decidido aventurarme con la preparación del turrón blanco blando casero.
Después de haber navegado un poco por la web, en busca de inspiración, he decidido ponerme a prueba con esta receta que, a primera vista, parece complicada, pero os garantizo que lleva más tiempo pesar los ingredientes que realizarla. Ahora seguidme a la cocina, os explico la receta para preparar el turrón blanco blando.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para 600 gr de turrón blando
- 1 clara de huevo
- 195 g azúcar
- 60 ml agua
- 15 g jarabe de glucosa (lo encuentras en la sección de dulces de los supermercados o en tiendas de artículos para pastelería)
- 120 g miel multifloral
- 170 g almendras peladas
- 100 g avellanas enteras peladas
- 20 g pistachos sin sal (pelados)
- 2 hojas oblea
Herramientas útiles para preparar el turrón blanco blando
- 1 Termómetro
- 1 Bandeja de 6 porciones
Preparación del turrón blanco blando
Primero encendemos el horno a 120° en modo estático, una vez que alcanza la temperatura ponemos todos los frutos secos en una bandeja y los horneamos, girando los frutos secos de vez en cuando.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar (los 180g) y el jarabe de glucosa, en otro cazo ponemos los 120g de miel.
En el bol de la batidora ponemos la clara de huevo y los 15g de azúcar, empezamos a batir lentamente hasta que la clara esté perfectamente montada y mientras tanto encendemos el fuego bajo los cazos.
Llevamos el jarabe de azúcar, agua y glucosa a 144°, una vez a temperatura lo vertemos sobre la clara montada a punto de nieve y seguimos mezclando a velocidad media.
Llevamos la miel a 125°, una vez alcanzada la temperatura la vertemos también en el compuesto anterior.
Ahora apagamos la batidora, tomamos una espátula, añadimos los frutos secos muy calientes (si están fríos tiende a aglutinar el compuesto) y mezclamos rápidamente.
En la bandeja desechable ponemos una primera hoja de oblea, luego vertemos el turrón, lo nivelamos con la ayuda de la espátula y cubrimos con la segunda hoja de oblea.
Presionamos ligeramente haciendo adherir bien la oblea y dejamos reposar el turrón por al menos 36 horas en un lugar fresco y seco.
Transcurrido el tiempo de reposo utilizamos un cuchillo de hoja afilada ligeramente untado con aceite de semillas y cortamos el turrón blanco blando en las formas preferidas.
Para conservar el turrón blanco blando podéis envolverlo en papel de alimentos (ese transparente) o en film alimenticio y… ¡Feliz Navidad a todos!
