Las cartellate pugliesi, otra receta típica navideña que quise experimentar.
En estas fiestas este año, quise cambiar la tradición culinaria regional, en lugar de preparar dulces típicos calabreses, quise llevar a la mesa Apulia con las castagnelle y las cartellate.
En realidad, las cartellate no pertenecen solo a Apulia sino también a Basilicata con algunas variaciones en los ingredientes.
Para quienes no lo sepan, las cartellate pugliesi son una masa simple sin huevos pero con vino blanco y aceite de oliva aromatizado con cáscara de mandarina o de naranja.
De su forma deriva el nombre «incartellare» que en dialecto significa enrollar, un dulce antiquísimo que se transmite de generación en generación.
Una vez obtenida una masa firme, se trabaja con el rodillo o la máquina de pasta, obteniendo luego tiras enrolladas, fritas y luego aderezadas con miel o vin cotto.
En mi versión he utilizado miel de cítricos, de sabor dulce, delicado, aromático y envolvente; naturalmente vosotros utilizad lo que más os guste.
Si amáis las recetas de antiguas tradiciones, ¿qué esperáis para intentar prepararlas?
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 320 g de harina 00
- 60 ml de aceite EVO
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de canela
- 1 mandarina bio
- 250 ml de miel de cítricos
- c.s. de aceite de semillas para freír
- c.s. de virutas de chocolate
Herramientas
- Rodillo
- Rueda dentada
Pasos
Para la preparación de las cartellate, vertemos en una olla el vino blanco y el aceite; añadimos las cáscaras de mandarina biológica y llevamos a ebullición.
Apagamos y dejamos enfriar.
En un bol vertemos la harina y añadimos la cucharadita de sal y la cucharada de azúcar.
Cuando el líquido esté enfriado, quitamos las cáscaras y lo vertemos en la harina añadiendo una pizca de canela.
Empezad a amasar y luego completad la masa con la adición del agua.
Obtened una masa suave y firme que dejaréis reposar durante 30 minutos.
Retomamos la masa, la cortamos en piezas y extendemos las piezas con un rodillo.
Debéis obtener un rectángulo de unos 30 cm de largo y lo más delgado posible.
Rectificamos con una rueda dentada el rectángulo y sacamos tiras de 3 cm de ancho.
Cerramos los bordes de las tiras formando ojales.
Enrollamos dando forma de rosa, sellando bien con los dedos.
Colocad las cartellate en una bandeja y dejadlas secar durante un par de horas antes de cocinarlas, de lo contrario, podrían abrirse durante la cocción.
Poned una sartén al fuego con aceite de semillas a calentar.
Cuando esté bien caliente, colocamos dentro las cartellate, doradlas por ambos lados, una vez retiradas, colocadlas sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.
Después de freírlas, calentad la miel y proceded a rellenarlas impregnándolas por ambos lados.
Colocadlas en un plato y espolvoreadlas con virutas de chocolate o caramelitos de colores si os gustan más.
Las cartellate pugliesi, el dulce simple y popular que siempre está presente en las mesas durante las festividades, que acaricia el paladar y calienta el corazón.
