La Ensalada de pulpo es un plato de mar que en el período estival se suele servir en la mesa. La preparación no es complicada pero necesita de algunas reglas simples. El pulpo debe ser cocido en agua hirviendo, sumergiéndolo por los tentáculos, haciéndolo subir y bajar del agua dos o tres veces y dejándolo enfriar en su agua de cocción. Yo he elegido pulpos pequeños, frescos, tiernos y ya limpios como siempre de Diego en mi pescadería de confianza.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,84 (Kcal)
- Carbohidratos 17,54 (g) de los cuales azúcares 3,67 (g)
- Proteínas 23,00 (g)
- Grasa 28,42 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 540,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pulpos (pequeños)
- 3 patatas
- 100 g aceitunas taggiasca (sin hueso)
- Medio limón (ralladura de cáscara)
- 30 ml zumo de limón
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Unos ramitos perejil picado
- 3 g sal fina
- 2 hojas laurel
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Olla
Pasos
Lavar bien los pulpos bajo el agua corriente y frotar dentro de los tentáculos para eliminar los residuos de arena. Poner al fuego una olla grande llena de agua con dos hojas de laurel y llevar a ebullición. Yo no pongo sal. Cuando llegue a ebullición, sumergir el pulpo sosteniéndolo por la bolsa y hacerlo subir y bajar dos o tres veces. Veréis que los tentáculos se rizan. Una vez sumergidos, cerrar con la tapa y continuar la cocción durante 20 minutos (si los pulpos son pequeños). Apagar el fuego y dejar que el pulpo se enfríe en su agua, sólo haciéndolo así será tierno. Mientras tanto, cocer las patatas con la piel. Una vez templadas, pelarlas y cortarlas en trozos.
Escurrir el pulpo ya frío y cortarlo en trozos. Preparar en una botellita una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y agitar. Lavar, secar y picar el perejil.
Unir en un bol todos los ingredientes preparados, los trozos de pulpo, las patatas en dados, las aceitunas taggiasca y el perejil. Verter la vinagreta y mezclar bien. Aromatizar con la ralladura de limón y dejar reposar un poco. Un plato realmente agradable incluso en los días más calurosos.
Conservación
La Ensalada de pulpo, patatas y aceitunas ya aliñada se debe conservar en el frigorífico cubierta con film transparente durante 2-3 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto para un pulpo tierno?
No es seguramente el famoso tapón de corcho que se pone en la olla mientras el pulpo se cuece, sino dejarlo enfriar en su agua de cocción.
