Los cappelletti en caldo de pavo con verduras es un plato invernal de esos reconfortantes y envolventes, apreciado por toda la familia, especialmente en esos días fríos que, una vez en casa, nos regalan un dulce calor.
Aunque, en esta receta, no me he dedicado a preparar los cappelletti, os muestro cómo hacer un buen caldo de carne blanca sazonado con verduras y cortezas de parmesano.
No sé vosotros, pero a mí las cortezas de parmesano en el caldo me vuelven loca. Además, es una solución anti desperdicio para no tirar nada, porque las cortezas limpias son óptimas para comer.
A propósito, os sugiero probar las cortezas de parmesano empanadas y cocinadas en freidora de aire que son excelentes como aperitivo, naturalmente servidas calientes.
Pero volvamos a la receta del día, los cappelletti en caldo de pavo con verduras, que además de ser el plato invernal, suelo prepararlo el día de San Esteban para una comida un poco más ligera después de los atracones de los días anteriores.
En realidad, en muchas regiones de Italia, representan el plato típico del día de Navidad, con los cappelletti preparados rigurosamente en casa. Yo, por el momento, aún no me he dedicado a su preparación debido a mi poco tiempo… ¡pero pronto lo haré!
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 3 zanahorias
- 2 costillas de apio
- 1 cebolla
- 1 ramillete de perejil
- 4 tomatitos cherry
- 200 g de patatas peladas
- 2 muslos de pavo
- algunas cortezas de parmesano
- c.s. de sal
- c.s. de aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Batidora
Pasos
Preparamos las verduras limpiándolas y cortándolas en trozos.
Vertemos las verduras en la batidora y las picamos gruesamente.
Quitamos la piel a los muslos de pavo y los ponemos en una olla grande y espaciosa.
Los cubrimos con agua, aproximadamente dos litros.
Vertemos la mezcla de verduras, luego lavamos y cortamos en cuatro los tomatitos y los añadimos a la olla, llevamos a ebullición.
Cuando comienza a hervir, sazonamos con sal y aceite de oliva virgen extra, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante una hora.
Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos en cubos grandes las patatas.
Rallamos las cortezas de parmesano para quitar la parte marcada y luego las cortamos en pequeños trozos.
Llegada la hora de cocción, quitamos la carne y la cortamos en trozos, quitándole los huesos y la volvemos a poner en el caldo.
Añadimos los cubos de patatas y las cortezas de parmesano y terminamos la cocción a fuego lento durante otros 20 minutos, después deje cocinar los cappelletti directamente en el caldo.
Cuando servimos, vertimos junto con los cappelletti trozos de carne y algunos cubos de patatas.
