Las Fettuccine panceta espárragos y ricotta fresquísima de oveja, son una receta que se prepara durante el periodo primaveral. Un plato fresco, bastante ligero aunque esté presente la panceta, pero yo me refiero a ligero en el gusto. Podréis amasar vosotros mismos o, como yo, usar un paquete de Fettuccine de Campofilone, un pequeño pueblo medieval en el interior de las Marcas donde producen esta buenísima pasta al huevo con marca IGP.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 509,89 (Kcal)
- Carbohidratos 53,72 (g) de los cuales azúcares 6,07 (g)
- Proteínas 23,49 (g)
- Grasa 24,27 (g) de los cuales saturados 7,28 (g)de los cuales insaturados 6,35 (g)
- Fibras 5,40 (g)
- Sodio 1.115,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 348 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g fettuccine al huevo (de Campofilone)
- 1 manojo espárragos
- 1 chalote
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g panceta ahumada
- 50 g ricotta de oveja
- 10 g pecorino romano (rallado)
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tablero de cortar
- Sartén
- Tapa
- Olla
- Batidora de mano
Pasos
Lavar los espárragos bajo agua corriente, secarlos y cortar el tallo donde empieza a ser más duro. Con un pelador de verduras pelar desde debajo de la punta hacia abajo, si se desea se pueden conservar las cáscaras y cocinarlas con el agua para la pasta filtrando antes de echar la pasta. Cortar la panceta en tiras, picar finamente el chalote y verter el aceite en la sartén dejándolos sofreír a fuego bajo. Añadir los espárragos cortados en trozos dejando las puntas enteras en un bol. Mezclar, salar y dejar estofar con tapa y a fuego bajo durante 15 minutos, después añadir las puntas y continuar otros 15 minutos. Si es necesario, mojar con un cucharón de agua hirviendo. Una vez listo, pasar la mitad con la batidora de mano.
Mientras tanto, poner al fuego una olla de agua y cuando hierva, salar y echar las fettuccine. Tan pronto como las fettuccine suban a la superficie, aproximadamente 2 minutos, escurrirlas y verterlas en el cazo con el condimento, añadir la ricotta y un cucharón de agua de cocción de la pasta. Saltearlas en la sartén para sazonar todo, mezclar bien y servir añadiendo el pecorino.
