Pasos

• Pon las patatas con la piel en agua fría y lleva al fuego. Una vez que hierva, cocina las patatas durante unos 30 minutos, o el tiempo necesario para que estén suaves.

  Aplasta las patatas con un prensa-patatas y recoge su puré en un bol grande.

  Sala las patatas al gusto y comienza, poco a poco, a agregar la sémola.

  

• Amasa con las manos, continuando agregando la sémola hasta terminarla; en ese momento, deberás obtener una masa firme y ligeramente pegajosa.

  No añadas más harina porque podrías comprometer la suavidad de los gnocchi una vez cocidos.

  

• Divide la masa en trozos y luego forma cordones haciendo rodar la masa bajo las palmas de las manos.

  Corta los gnocchi con el cuchillo del tamaño que prefieras.

  Luego podrás elegir si dejar tus gnocchi lisos o marcarlos con un tenedor o con un marcador de gnocchi.

  

• Calienta un poco de aceite en una cacerola. Añade el diente de ajo pelado y ligeramente aplastado, y cuando el ajo comience a chisporrotear, añade el puré o la pulpa de tomate.

  Sazona con sal y albahaca y cocina por al menos 15-20 minutos.

  

• Lava una berenjena bajo agua corriente, corta el tallo y luego córtala en tiras y posteriormente en dados pequeños.

  

• Enharina ligeramente los cubos de berenjena y fríelos luego en abundante aceite de semillas bien caliente.

  

• Cocina los gnocchi en abundante agua salada, y cuando suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera.

  

• Recoge los gnocchi en un bol grande y condiméntalos con la salsa de tomate.

  Añade la mozzarella previamente cortada en dados y secada con papel de cocina absorbente, añade también las berenjenas fritas.

  

• Antes de terminar, añade la mitad del total del parmesano rallado y mezcla.

  Vierte todo en una fuente para horno, nivela, espolvorea la superficie con el parmesano restante y hornea en horno estático a 180 grados durante unos 20 minutos, el tiempo necesario para gratinar los gnocchi a la parmigiana.

  Una vez listos, sírvelos en la mesa bien calientes.