La Medfouna (مدفونة), también conocida como «pizza bereber», es un plato tradicional marroquí originario de la región de Tafilalt, en el sureste de Marruecos.
Se trata de un pan plano relleno, relleno con carne especiada, hierbas aromáticas y a veces frutas secas, luego cocido hasta que esté dorado.
Existen variantes regionales:
Rissani: conocida por el uso de cordero y especias locales.
Erfoud: incluye almendras en el relleno.
Seffa Medfouna: una variante dulce-salada donde la carne especiada está «escondida» bajo una cama de cuscús o fideos dulces, adornada con almendras, canela y azúcar glas.
El cilantro es un ingrediente tradicional en la medfouna, mientras que el queso está presente solo en algunas variantes regionales.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 250 g harina integral
- 3 g levadura seca
- 5 g azúcar
- 5 g sal
- 15 ml aceite de oliva
- 200 g carne picada (ternera o cordero)
- 300 g cebolla
- 2 huevos duros
- 15 ml aceite de oliva
- c.s. especias (comino, pimentón, pimienta)
- 50 g perejil
- 50 g cilantro
Herramientas
- 1 Bandeja 30 cm
Pasos
En un bol grande, mezclar las dos harinas con la levadura, el azúcar y la sal.
Añadir el aceite de oliva e incorporar gradualmente el agua tibia (entre 250ml y 300 ml), amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Preparar el relleno:
en una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas hasta que estén translúcidas.
Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada.
Incorporar las especias, el perejil y el cilantro picado, mezclando bien.
Cocinar por otros 5-10 minutos, luego dejar enfriar ligeramente.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Extender una parte sobre una superficie enharinada, formando un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro.
Distribuir uniformemente el relleno en el centro de la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm.
Colocar las rodajas de huevos duros sobre el relleno.
Extender la segunda parte de la masa y cubrir el relleno, sellando bien los bordes.
Dejar reposar por 15-20 minutos.
Precalentar el horno a 200°C.
Cocinar la medfouna en una bandeja cubierta con papel de horno durante aproximadamente 30 minutos.Servir en porciones con té marroquí de menta-
