Lavamos las zanahorias con toda la piel, porque no la vamos a desechar, las secamos y las cortamos en rodajas. También cortamos el puerro, eliminando solo las pequeñas raíces y lo vamos poniendo a remojo en un cuenco lleno de agua. Luego lo enjuagamos bien bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra.

Vertemos las verduras dentro de la olla a presión, añadimos 600 g de agua y cerramos herméticamente con la tapa. Después de bajar la palanca de la válvula, lo ponemos a cocinar a fuego alto y tan pronto como comience a silbar fuerte, bajamos al mínimo y cocinamos durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, lo dejamos reposar durante 5 minutos y despresurizamos levantando lentamente la palanca de la válvula, dejando así salir todo el vapor contenido en la olla. En este punto, con un minipimer de inmersión, trituramos bien.

Antes de llevar a la mesa la sopa de zanahorias y puerros, cortamos en dados la panceta y la doramos en una sartén antiadherente.

Distribuimos la sopa en cuatro cuencos, añadimos la panceta crujiente, el aceite que ha salido, las semillas de calabaza y el pan tostado en horno o en sartén.

Servimos nuestra Sopa de zanahorias y puerros con panceta crujiente, muy caliente pero no antes de haberla espolvoreado con el pecorino romano rallado.