¡Qué monas estas galletas grano de café!
Crujientes, no demasiado dulces y con un marcado sabor a café.
Para su realización me he basado en la receta de la mítica Sonia Peronaci, aunque con una pequeña variación en el uso de los huevos. De hecho, mientras que la receta de Peronaci prevé en la masa el uso de las yemas, yo, junto a harina, azúcar, mantequilla, café y cacao, he añadido las claras.
Lo que inicialmente me pareció un error de distracción, al final tenía su explicación: hace tiempo, de hecho, había leído la receta de mi amiga Valentina del blog Profumo di limoni que para sus galletas grano de café utiliza precisamente las claras en lugar de las yemas. Las claras, como explica Valentina, hacen que la incisión central en las galletas, una vez en el horno, se abra sin alterar la forma de la galleta.
El «mix and match» de estas dos recetas ha dado vida a galletitas deliciosas, capaces de conquistar incluso el paladar de la más pequeña de la casa.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 45 galletas
- 300 g harina 00
- 170 g mantequilla (fría)
- 120 g azúcar glas
- 20 ml café (espresso)
- 10 g café soluble
- 25 g cacao amargo en polvo
- 40 g clara de huevo
- 1 pizca sal fina
Pasos
Para preparar las galletas grano de café, utilicé mi fiel robot de cocina, sin embargo, podréis trabajar la masa tranquilamente a mano recogiendo los ingredientes dentro de un bol para luego transferirlos a una superficie plana.
Primero prepara el espresso (o el café con la moka), disuelve el café soluble en él y deja que se enfríe.
Mientras tanto, corta en trozos la mantequilla fría de la nevera y colócala en el tazón del robot junto con la harina, el cacao tamizado y el azúcar glas. Comienza a amasar a baja velocidad con el gancho plano.
Después de un par de minutos, añade también el café enfriado, la clara de huevo y la pizca de sal.
Cuando los ingredientes se hayan compactado, transfiere la mezcla a la superficie plana y trabájala muy rápidamente sin calentarla demasiado, formando un bloque.
A diferencia de la masa quebrada clásica, esta masa no requiere reposo en el frigorífico, por lo que comienza a separar porciones de 15 g cada una, hazlas rodar entre las palmas de las manos, luego aplánalas ligeramente y dales una forma ovalada.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y con la ayuda de un palillo (hundiéndolo a lo largo en la galleta), crea una incisión central típica del grano de café.
Una vez finalizada la formación, pasa a la cocción.
Hornea las galletas grano de café en horno estático precalentado, a 165°C, durante 20 minutos.
Una vez horneadas, transfiérelas a una rejilla para pasteles para que se enfríen, de modo que queden crujientes al probarlas 😉.
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