La Pizza seca catanesa es típica de Catania.
Con poca levadura, estirada con rodillo y muy fina, al cocerla se vuelve crujiente y, como su nombre indica, seca.
Las versiones más comunes son blanca con cebolla cortada muy fina, o roja con salsa de tomate, aceite y orégano.
No confundir con la «pizza siciliana» que generalmente se refiere a un conjunto de maneras de preparar la pizza.
En Estados Unidos, especialmente entre las comunidades italoamericanas de Boston, Connecticut, Nueva York, Nueva Jersey y Utica (Nueva York), con sicilian pizza se refiere a la versión americana del sfincione que se sirve como comida callejera en bandejas de aluminio para llevar.
La que sigue es la receta sin gluten con harina de arroz y levadura madre seca.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de arroz
- 90 g levadura madre seca
- 310 ml agua
- 15 ml aceite de oliva virgen extra (+ para condimentar)
- 8 g sal
- 210 g pulpa de tomate
- c.s. orégano
Pasos
Mezclar la levadura en 130 ml de agua. Añadirla a la harina, continuar con el resto del agua, aceite y sal.
Dejar fermentar durante 8 horas.
Formar 3 bolitas de 180 g o una sola masa.
Extender con rodillo (bandeja cuadrada o rectangular).
Condimentar con salsa de tomate (una capa fina), orégano, aceite y sal.
Cocer en horno a 220°C durante 15 minutos.
Versión con levadura madre fresca
Si usas levadura madre seca (en polvo), puedes sustituirla por la fresca considerando que:
100 g de levadura madre fresca ≈ 33 g de levadura madre seca + 67 g de agua (en proporción).
Para la receta de la pizza seca catanesa, si la versión requiere 90 g de levadura madre fresca, deberás usar:
270 g de levadura madre fresca
añadiendo 180 g de agua de la masa.
Ten en cuenta que la levadura madre seca es más concentrada, pero aun así necesita tiempos largos de fermentación para desarrollar aromas y digestibilidad similares a la levadura fresca.
Ten en cuenta que la levadura madre seca es más concentrada, pero aun así necesita tiempos largos de fermentación para desarrollar aromas y digestibilidad similares a la levadura fresca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el sfincione?
El sfincione a la palermitana es una especie de focaccia esponjosa condimentada con una abundante salsa de tomate y cebolla, caciocavallo en rodajas, orégano, y algunas anchoas.
