La colomba de Pascua sin mantequilla y bajo I.G., por tanto ideal para diabéticos o para quienes tengan necesidades dietéticas particulares.
Imagínate la satisfacción de preparar en casa esta colomba, y además sin tener que preocuparte por controlar la glucemia.
Hacer la colomba de Pascua sin mantequilla y con bajo I.G. en casa es más fácil de lo que piensas.
Sólo hay que amasar todos los ingredientes, dejar que la masa leve, dividirla en dos partes, colocarla en el molde específico de 500 gramos y, finalmente, decorar con las almendras.
Usaré leche de vaca, pero quien sea intolerante puede usar una leche vegetal.
Para aromatizarla, al no poder usar fruta escarchada he empleado mermelada sin azúcar de naranja y limón y estoy segura de que sorprenderéis a todos con la colomba de Pascua sin mantequilla y bajo I.G. hecha en casa, ¡puedes apostar!
¡Veamos ahora juntos cómo realizarla paso a paso!

Para ti también he pensado estas recetas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua, Primavera

Ingredientes

Hagamos la compra

500 g harina de bajo índice glucémico (FiberPasta)
2 huevos
120 g eritritol (o 40 g de Stevia)
100 g aceite de semillas de girasol (o de coco)
23 g levadura seca de panadero (para masas levadas)
70 g mermelada de naranja (sin azúcar)
70 g mermelada de limón (sin azúcar)
150 g leche (o leche vegetal)
150 g almendras (en láminas)
4 cucharadas eritritol (en polvo (glas))

La colomba de Pascua sin mantequilla y bajo I.G.

Herramientas

Esto es lo que necesitamos para preparar

1 Molde para colomba de 750 g
2 Cuencos
1 Film transparente para alimentos
1 Batidora de varillas eléctrica
1 Picadora

Pasos

Para preparar

Primero debemos sacar del frigorífico los huevos, la leche y las compotas de fruta sin azúcar. Todo debe estar estrictamente a temperatura ambiente.
Toma el eritritol y pulverízalo hasta obtener azúcar glas en una batidora o en el Bimby, y resérvalo.
En un bol unimos la harina, el eritritol y el sobre de levadura seca para masas leudadas. Mezclamos todas las materias secas.
Vertemos la leche tibia, el aceite, el huevo entero y la yema y mezclamos un poco con la cuchara o en vuestro robot.
Dejamos aparte la clara, que nos servirá para la decoración.
Añadimos las compotas de naranja y limón sin azúcar, las mezclamos y pasamos la masa a la superficie de trabajo.
Trabajamos la masa con las manos hasta obtener una bola suave.
Ponemos la bola en un bol y le hacemos un corte en cruz.
Cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido y seco hasta que doble su volumen. Serán necesarias aproximadamente 2 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, dividimos la masa en dos partes iguales y, ayudándonos con las manos ligeramente untadas de aceite, formamos dos barritas.
Colocamos las barritas en el molde para colomba de 750 gramos, cruzándolas, y dejamos levar otros 40 minutos en un lugar cálido y seco.
Transcurrido el tiempo,
Montamos la clara que habíamos reservado junto con las 4 cucharadas de eritritol en polvo, y veremos que se formará una cremita con la que barnizaremos la superficie de nuestra colomba.
A continuación añadimos las almendras en láminas peladas o sin pelar según vuestros gustos, cubriendo toda la superficie de la colomba.
Horneamos la colomba en horno estático, precalentado a 190°C, durante unos 40 minutos.
Al finalizar la cocción sacamos la colomba sin mantequilla y con bajo índice glucémico del horno y la dejamos enfriar antes de servirla.