La crostata crema y guindas, conocida también como crostata amalfitana, es un postre típico de la pastelería de Campania, fácil de preparar y lleno de aromas mediterráneos. Una base quebrada de masa frolla perfumada con limón encierra un relleno cremoso de crema pastelera y guindas en almíbar, con la clásica decoración en rombos.
La combinación de crema pastelera y guindas es un gran clásico del sur de Italia: basta pensar en las queridísimas zeppole di San Giuseppe. Si preparas esas masas en casa y te sobran algunas guindas en almíbar, esta crostata es el postre perfecto para usarlas y convertirlas en una tarta deliciosa hecha en casa. Mucha gente me pregunta a menudo qué hacer con las guindas que sobran de las zeppole: esta crostata crema y guindas es una de las soluciones más ricas y sencillas para no desperdiciarlas.
Puedes hacer esta receta con la masa frolla tradicional con mantequilla o, como yo, con una frolla con aceite de semillas sin mantequilla, elástica y lista para usar, perfecta si buscas una versión más ligera. Te aseguro que el resultado es sorprendentemente bueno!
Una receta para hacer una y otra vez: estoy segurísima de que te va a encantar.
No queda más que prepararla juntos, ¡glotones!
¡Hasta pronto, Susy!
👉 También te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 359,00 (Kcal)
- Carbohidratos 52,96 (g) de los cuales azúcares 28,56 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Grasa 14,18 (g) de los cuales saturados 3,84 (g)de los cuales insaturados 9,79 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 96,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la crostata crema y guindas
Cantidades para un molde de 24 cm.
- 300 g harina 00 (+ 20 g para la mesa de trabajo)
- 100 g azúcar
- 80 g aceite de semillas de girasol
- 2 huevos
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche entera
- 125 g azúcar
- 125 g yemas
- 45 g maicena
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- cantidad necesaria guindas en almíbar
Utensilios
- Cuencos
- Batidor de mano
- Cazo antiadherente
- Molde de 24 cm
- Rodillo
Cómo hacer la Crostata crema y guindas: crostata amalfitana
Pongo a calentar la leche con la ralladura de limón (no tratada). Aparte, en un bol, mezclo las yemas con el azúcar y la maicena tamizada.
Cuando la leche roza el hervor, la vierto sobre la mezcla de yemas batiendo con un batidor de varillas, luego vuelvo a poner todo al fuego. Cocino a fuego bajo hasta que la crema espese, removiendo continuamente para evitar grumos.
Una vez lista, la dejo templar y la cubro con film transparente en contacto.En un bol junto los huevos, el azúcar, el aceite de semillas y la ralladura de limón. Empiezo a mezclar con un tenedor añadiendo la harina poco a poco.
Cuando la masa coge consistencia, la traslado a la mesa de trabajo y la trabajo hasta obtener un bollo liso y compacto.
No necesita reposo en frigorífico: ¡la frolla está lista para usar!Extiendo 2/3 de la frolla con el rodillo y la coloco en un molde de 24 cm engrasado y enharinado (o forrado con papel de horno). Hago que la masa se adhiera bien a los bordes y la pincho con los dientes de un tenedor.
Vierto la crema pastelera, la nivelo y añado las guindas en almíbar, hundiéndolas ligeramente.
Con la masa restante, corto tiras y las coloco formando rombos sobre la superficie.
Introduzco en el horno a 180°C en modo estático durante unos 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
Dejo enfriar completamente antes de desmoldarla.
Conservación y consejos
La crostata crema y guindas se conserva en el frigorífico, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, durante 2-3 días como máximo. Te recomiendo sacarla 10 minutos antes de servir para que la frolla recupere suavidad y aroma. Puedes congelarla ya cocida y fría, entera o en porciones. A la hora de consumirla, déjala descongelar en el frigorífico unas horas y luego sírvela a temperatura ambiente.
Preguntas y respuestas sobre la crostata crema y guindas
¿Puedo usar guindas frescas o mermelada?
Si no tienes guindas en almíbar, puedes usar una mermelada de guindas de buena calidad. O también guindas frescas, deshuesadas y ligeramente azucaradas en una sartén antes de usarlas.
¿Qué tipo de guindas debo usar?
Yo uso las guindas en almíbar, fáciles de encontrar en supermercados o tiendas de repostería. Son ideales para esta crostata porque se mantienen blandas y perfumadas.
