Ya que estamos en la temporada de setas, aquí tienes un delicioso risotto con rebozuelos frescos, fácil de hacer, cremoso y delicado. Para resaltar al máximo el sabor de los rebozuelos, no he añadido otros tipos de setas, ni otros ingredientes como speck o panceta… que puedes añadir si te gustan. La receta es facilísima, solo necesitas conseguir unos excelentes rebozuelos frescos, que en este periodo se pueden encontrar incluso en el supermercado… si no los encuentras, puedes usar los secos, o en su defecto, los congelados. ¡Prueba el risotto con rebozuelos, es realmente delicioso!
Aquí tienes otras recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 337,02 (Kcal)
- Carbohidratos 70,79 (g) de los cuales azúcares 1,57 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Grasa 2,50 (g) de los cuales saturados 0,90 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 4,32 (g)
- Sodio 183,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g setas rebozuelos (frescos)
- 1 chalota
- caldo de verduras
- 1 diente ajo (al gusto)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Utensilios
- Cazuela
- Sartén
- Cazo
Preparación
Limpia los rebozuelos eliminando el extremo del tallo sucio de tierra y las partes dañadas. Lávalos cuidadosamente con agua corriente y córtalos en trozos.
Ponlos en una sartén, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, si te gusta (1). Sazónalos con sal y cocínalos durante unos 10 minutos, revolviéndolos a menudo.
Pica la chalota y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Añade el arroz y tuéstalo, luego cúbrelo con el caldo de verduras caliente y añade los rebozuelos cocidos.
Continúa la cocción del risotto de la manera tradicional, removiendo con frecuencia y añadiendo más caldo cuando sea necesario (2).
Cuando el arroz esté cocido (se necesitarán 20-25 minutos, dependiendo de la calidad), apaga el fuego, añade una pequeña nuez de mantequilla, una pizca de pimienta, un poco de perejil picado y mezcla.
El risotto con rebozuelos está listo, repártelo en los platos y sírvelo enseguida… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Si no tienes rebozuelos frescos, puedes utilizar los secos, remojándolos primero en agua tibia.
Puedes añadir una pequeña cantidad de setas porcini, si te gustan.
Puedes utilizar 1/4 de cebolla en lugar de la chalota.
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