La lasaña al horno es la receta del domingo, ese plato que reúne a la familia en la mesa. Hay muchísimas variantes para el condimento de esta pasta, con salsa de carne, con pesto, con pescado y otras, mientras que la salsa bechamel está siempre presente en todas. Esta vez pensé en cocinar la Lasaña al horno con verduras mixtas de temporada, calabacines, espárragos, zanahorias, cebollas rojas de Tropea y tomates secos en aceite cortados en juliana y pasados primero por la sartén. El resultado fue tan bueno que la repetiré pronto.

Otras recetas

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

516,40 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 516,40 (Kcal)
Carbohidratos 49,86 (g) de los cuales azúcares 11,14 (g)
Proteínas 18,95 (g)
Grasa 29,11 (g) de los cuales saturados 14,67 (g)de los cuales insaturados 8,61 (g)
Fibras 5,03 (g)
Sodio 811,96 (mg)

Valores indicativos para una ración de 355 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g harina 00
2 huevos
1 cuchara aceite de oliva virgen extra
2 g sal fina
1 l leche
80 g harina
80 g mantequilla
1 pizca nuez moscada
3 g sal fina
2 cebollas rojas de Tropea
6 calabacines
500 g espárragos
50 g tomates secos en aceite
2 zanahorias
30 ml aceite de oliva virgen extra
2 g sal fina
30 g pecorino romano (rallado)
30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)

Herramientas

Báscula de cocina
Tablero
Máquina para pasta
Sartén cm.28
Bandeja de horno cm. 25×18

Pasos

Verter la harina sobre el tablero, hacer un volcán, verter los huevos, el aceite, la sal y empezar a mezclar con un tenedor para luego continuar con las manos. Formar una bola que, cubierta con un paño, debe reposar 30 minutos.
Llevar la leche a ebullición, mientras tanto derretir la mantequilla en un cazo y, una vez derretido y fuera del fuego, verter la harina con sal y nuez moscada toda de golpe y volver al fuego usando el batidor para eliminar grumos. Verter el roux en la leche hirviendo y continuar mezclando, dejar hervir a fuego lento durante unos minutos y apagar.
Cortar las cebollas de Tropea en rodajas y ponerlas en la sartén con el aceite. Mezclar y añadir los calabacines cortados en juliana, los espárragos cortados en trozos oblicuos, los tomates secos y las zanahorias también en bastones. Salar y dejar cocinar a fuego lento con tapa hasta que las verduras estén casi cocidas pero aún crujientes.
Con la máquina para pasta, estirar la masa hasta llegar a la penúltima marca y cortarla en piezas rectangulares. Llevar a ebullición una olla de agua salada, escaldar 4 piezas a la vez, recogerlas y enfriarlas en agua fría. En la bandeja que irá al horno, hacer una base de bechamel, colocar dos hojas de lasaña, cubrir con una parte de verduras, espolvorear el queso rallado y cubrir con la bechamel. Repetir estas operaciones hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y queso. Llevar el horno a modo estático a 200 grados e introducir a media altura. Cocinar durante 50 minutos hasta que se haya formado una bonita costra en la superficie.