Las lasañas al horno son la receta del domingo, ese plato que reúne a la familia en la mesa. Hay muchas variantes para el relleno de esta pasta —con salsa de carne, con pesto, con pescado y otras—, mientras que la salsa bechamel está siempre presente en todas. Esta vez he pensado en cocinar las Lasañas al horno con verduras variadas de temporada: calabacines, espárragos, zanahorias, cebolletas rojas de Tropea y tomates secos en aceite cortados en juliana y salteados previamente. El resultado fue tan bueno que las repetiré pronto.

Otras recetas

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 50 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

516,40 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 516,40 (Kcal)
Carbohidratos 49,86 (g) de los cuales azúcares 11,14 (g)
Proteínas 18,95 (g)
Grasa 29,11 (g) de los cuales saturados 14,67 (g)de los cuales insaturados 8,61 (g)
Fibras 5,03 (g)
Sodio 811,96 (mg)

Valores indicativos para una ración de 355 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g harina 00
2 huevos
1 cucchiaio aceite de oliva virgen extra
2 g sal fina
1 l leche
80 g harina
80 g mantequilla
1 pizzico nuez moscada
3 g sal fina
2 cebolletas rojas de Tropea
6 calabacines
500 g espárragos
50 g tomates secos en aceite
2 zanahorias
30 ml aceite de oliva virgen extra
2 g sal fina
30 g pecorino romano (rallado)
30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)

Utensilios

Báscula de cocina
Tabla para amasar
Máquina para pasta
Sartén cm.28
Molde para horno cm. 25×18

Pasos

Volcar la harina sobre la mesa de trabajo, formar la clásica fuente, añadir los huevos, el aceite, la sal y empezar a mezclar con un tenedor para luego continuar con las manos. Formar una bolita que, cubierta con un paño, debe reposar 30 minutos.
Llevar la leche a ebullición; mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo y, justo cuando esté derretida y retirado del fuego, añadir la harina con la sal y la nuez moscada de golpe y volver a poner al fuego usando las varillas para eliminar grumos. Verter el roux en la leche hirviendo y, sin dejar de mezclar, dejar hervir a fuego lento unos minutos y retirar.
Cortar en rodajas las cebolletas de Tropea y ponerlas en la sartén con el aceite. Mezclar y añadir los calabacines cortados en juliana, los espárragos cortados en trozos oblicuos, los tomates secos y las zanahorias también en bastones. Salar y dejar cocinar a fuego bajo con tapa hasta que las verduras estén casi hechas pero aún crujientes.
Con la máquina de pasta estirar la masa hasta llegar a la penúltima posición y cortarla en piezas rectangulares. Llevar una olla con agua salada a ebullición, blanquear 4 piezas a la vez, recogerlas y enfriarlas en agua fría. En la bandeja que irá al horno hacer una base de bechamel, colocar dos láminas de lasaña, cubrir con una parte de las verduras, espolvorear el queso rallado y cubrir con bechamel. Repetir hasta terminar, acabando con bechamel y queso. Precalentar el horno en modo estático a 200 grados e introducir a media altura. Hornear durante 50 minutos hasta que se forme una bonita costra en la superficie.