Mini sándwiches con nata sin huevos; pequeñas delicias de sabor neutro que se combinan perfectamente tanto con lo dulce como con lo salado!
Son vagamente similares a los panecillos semidulces de buffet o baci, pero considero que estos son claramente superiores ya que son mucho más suaves y se mantienen así durante varios días cuando se guardan en una bolsa, sin necesidad de congelarlos.
Los descubrí hojeando el libro Golosi di salute del maestro Montersino y me intrigaron porque es una masa sin huevos, y sabemos bien que los huevos en las masas dulces son muy importantes porque actúan como aglutinante, ayudan a la formación del gluten, dan color a la masa y mucho más.
¿Qué decir? Nos deleitaron en el desayuno durante mucho tiempo precisamente porque se pueden rellenar al gusto con la más clásica de las cremas para untar, pero también con mermeladas o embutidos… y en el café con leche están realmente buenos.
¿Os he convencido? Espero que sí. también porque cuando hablamos del maestro Montersino, difícilmente se equivoca.
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La crema gianduia sin azúcar la encuentras aquí;
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 mini sándwiches con nata
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 111,08 (Kcal)
- Carbohidratos 15,11 (g) de los cuales azúcares 2,61 (g)
- Proteínas 2,29 (g)
- Grasa 5,10 (g) de los cuales saturados 1,48 (g)de los cuales insaturados 1,11 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 119,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Mini sándwiches con nata
- 375 g harina (W360)
- 10 g levadura fresca
- 7 g sal fina
- 40 g azúcar
- 5 g malta de cebada (o miel)
- 50 g mantequilla
- 150 g nata fresca líquida
- 200 g leche entera
- semillas de sésamo
- semillas de amapola
Herramientas
La amasadora planetaria es útil para este tipo de masas. Pero también una buena máquina de pan te puede ayudar.
- 1 Planetaria
Preparación de los Mini sándwiches con nata
La masa se puede hacer tanto en la amasadora planetaria usando la hoja, como con la máquina de pan, teniendo cuidado en ambos casos de añadir la mantequilla y la sal solo cuando la masa esté suave. (regla que siempre vale, incluso si se amasa a mano, especialmente para la sal, que si se agrega antes evita la formación de la red de gluten)
– Verter en el vaso de la amasadora la harina, la levadura desmenuzada, la miel y un poco de nata. Iniciar la máquina y añadir el resto de la nata y la sal solo cuando la masa haya formado el gluten. Incorporar la mantequilla blanda en 3 veces, esperando siempre que el primer trozo esté completamente integrado en la masa y volteando entre un añadido y otro.
-Al terminar la masa, colocarla en un bol cubierto con film transparente y dejarla levar.
. Una vez haya doblado su tamaño, volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada.
Extender delicadamente con el rodillo hasta un grosor de un centímetro y cortar discos de 2 cm de diámetro (los míos son de 5).
– Dejarlos levar en la bandeja forrada con papel de horno o tapete microperforado
Antes de hornearlos a 240°C durante 5/6′ (depende del horno y del tamaño de los mini sándwiches), pintarlos con un poco de nata y espolvorearlos con semillas.
