Filete de gallineta gratinada (o Mazzone o Capone) pescados particularmente apreciados, presentes en los países mediterráneos como el capón o capone, muy similares a los escorfanos tal vez porque son de la misma familia y parientes lejanos, pero los más sabrosos de toda la familia. Principalmente difundidos en el Océano Pacífico y no solo, se encuentran en Asia y en América. Una especie de gallineta o capone más difundida es de color gris, mientras que existe una americana de color verde que al cocinarse tiende a perder esta particular coloración. Uno de los mejores modos de prepararla después de haberla fileteado es sin duda en sartén o al horno gratinada tal como la he preparado hoy. A este respecto quisiera señalaros también estos platos como alternativa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 395,55 (Kcal)
- Carbohidratos 30,22 (g) de los cuales azúcares 2,59 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Grasa 18,44 (g) de los cuales saturados 2,56 (g)de los cuales insaturados 1,46 (g)
- Fibras 2,20 (g)
- Sodio 967,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 390 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el filete de gallineta
- 220 g gallineta de mar
- 80 g pan rallado
- 3 filetes anchoas en aceite
- 2 ramitas perejil
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 1 limón (cáscara rallada)
- 1 cucharadita pimentón (opcional)
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
Herramientas necesarias para preparar el filete de gallineta
- Picadora
- Bandeja para horno
- Papel para horno
Pasos para preparar el filete de gallineta
Dado que compré los filetes de gallineta ya fileteados, tengo que decir que este segundo plato es realmente fácil de preparar y rápido. Generalmente preparo el empanado en cantidades industriales y lo conservo en el frigorífico en un recipiente hermético durante algunos días, digamos durante una semana más precisamente.
En la picadora, pon el pan rallado con el ajo, el perejil con los filetes de anchoa, la cáscara rallada del limón con sal y aceite. Si lo deseas, puedes añadir también el pimentón y la pimienta negra molida.
Enciende la picadora y mezcla hasta que el empanado esté homogéneo.
Vierte en un plato el pan rallado así condimentado y
sin más pasa los filetes de gallineta hasta hacer que el empanado se adhiera al pescado. Gíralos y presiónalos varias veces.
En la bandeja de horno con papel de horno, coloca los filetes de gallineta empanados, condiméntalos con aceite y perejil,
pásalos al horno ya caliente a 180° por 20 minutos
Y aquí están listos para ser servidos en la mesa acompañados de una buena ensalada de achicoria roja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Bajo qué otro nombre se puede encontrar la gallineta de mar?
Seguramente encontrarás este pescado en el mercado bajo el nombre de capone, cappone o mazzone
Seguramente encontrarás este pescado en el mercado bajo el nombre de capone, cappone o mazzone
