El ajo confitado no es más que ajo cocido en aceite de oliva virgen extra. El confit es un método de cocción francés y consiste precisamente en cocinar a baja temperatura, alrededor de 90°C en aceite, vinagre e incluso azúcar para carne, pescado y verduras. Este método de cocción permitía una larga conservación del producto. Se puede hacer tanto en el horno como en una cacerola. El plato más conocido es el ‘Confit de Canard’, es decir, el pato o el ganso (confit d’oie) cocinado en su propia grasa durante aproximadamente 2 horas a 70°C-80°C y luego transferido a tarros de vidrio con su grasa y cerrado herméticamente. De este modo, la carne se conserva hasta un año. El confit, además de ser un método de cocción, es principalmente un método de conservación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 cabezas ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Fuente para horno
Pasos
Pelar los dientes de ajo con un cuchillo pequeño.
Colocarlos en una fuente para horno, agregar hierbas aromáticas al gusto.
Verter el aceite hasta cubrir todo.
Meter en el horno precalentado en modo estático a 100°C.
Al meterlo en el horno, bajar a 90°C.
Cocer durante 2 horas.
Sacar del horno y dejar templar, quitar las hierbas aromáticas. Transferir a un tarro y, una vez frío, conservar en el frigorífico.
Consejos
Se conserva hasta 2 semanas en el frigorífico.
Puedes aromatizar con granos de pimienta, tomillo, romero y otras hierbas aromáticas que se añaden en cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se usa el ajo confitado?
Para untar en bruschettas, bocadillos, canapés. Para preparar salsas y aderezos.
¿Cómo puedo usar el aceite sobrante?
Puedes utilizarlo como un simple aceite con ajo.
