La tarta de las rosas, también llamada torta Mantovana, es un suave pan brioche, relleno con una rica y perfumada crema hecha de mantequilla, azúcar y vainilla. Toma su nombre precisamente de su forma, de hecho, está hecha de muchos rollitos de masa que se asemejan a los capullos de una rosa, que colocados en el molde uno al lado del otro al hornearse darán origen a un hermoso ramo de rosas.
La receta es bastante sencilla, pero como todos los levados debemos tener un poco de paciencia y esperar la levitación de la masa para hornear nuestro dulce bien alto y esponjoso, y os aconsejo disfrutar su sabor y fragancia el mismo día, si luego sobra, la puedes envolver en film transparente y luego calentarla para que vuelva a ser esponjosa.
Amigos, no queda más que ir a preparar juntos la tarta de las rosas, porque es demasiado deliciosa y ¡es absolutamente para hacer!
Hasta pronto, Susy.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre
- Energía 388,97 (Kcal)
- Carbohidratos 49,76 (g) de los cuales azúcares 17,31 (g)
- Proteínas 8,47 (g)
- Grasa 17,59 (g) de los cuales saturados 6,70 (g)de los cuales insaturados 9,98 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 9,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de las rosas
- 500 g harina Manitoba
- 80 g azúcar
- 1 huevo (tamaño medio 60 g)
- 80 g aceite de semillas de girasol
- 190 g leche entera (temperatura ambiente + 1 cucharada para untar la tarta antes de hornear)
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 100 g mantequilla
- 70 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.s. azúcar glas
Te hará falta
- 2 Cuencos
- Rueda corta pasta
- Molde
- Espátulas
Cómo se prepara la tarta de las rosas
En un cuenco grande pongo la leche a temperatura ambiente, el azúcar y la levadura de cerveza fresca desmenuzada. Con la espátula mezclo para disolver bien la levadura.
Añado el aceite de semillas, continúo mezclando, el huevo y la cáscara de un limón rallada, mezclo bien todo y vierto de una sola vez toda la harina. Sigo mezclando con la espátula hasta absorber toda la harina.
Doy la vuelta al cuenco sobre la superficie de trabajo y amaso a mano hasta que quede homogéneo y compacto. Lo dejo levar en un cuenco ligeramente aceitado cubierto con film transparente, debe duplicar su volumen, tomará unas 3 horas. Mientras tanto preparo el relleno de mantequilla y azúcar.
En un cuenco pongo la mantequilla blanda, el azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla, me ayudo con un tenedor para aplastar la mantequilla y luego la mezclo con una espátula. Cubro con film transparente y reservo.
Nuestra masa está perfumadísima y también levada, así que la traslado a la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, la extiendo delicadamente con las manos y con el rodillo la estiro dándole la forma de un rectángulo de 40×30 cm.
Con una espátula extiendo sobre ella la crema de mantequilla, previamente preparada, luego con la rueda corta pasta obtengo 7 tiras, que enrollo sobre sí mismas.
Las coloco separadas entre sí en un molde de 22 cm desmontable enmantecado y enharinado y dejo levar por otra hora.
Transcurrido el tiempo del último levado, pincelo delicadamente la superficie con un poco de leche y horneo en horno ventilado durante 35 minutos a 170°.
Nuestra tarta de las rosas está lista, dejo enfriar antes de desmoldar, luego la espolvoreo con azúcar glas y podemos probar esta maravilla!
VARIANTES Y CONSEJOS
Puedes utilizar en lugar de la levadura de cerveza 150 g de masa madre refrescada al menos 2 veces consecutivas.
Si no te gusta el limón puedes utilizar cáscara de naranja o vainilla.
La leche debe estar a temperatura ambiente.
Puedes rellenar la tarta con crema pastelera, con crema de chocolate o con mermelada.
