Deliciosas las focaccine pugliesi con patatas en la masa, desde que creé esta variante de focaccia pugliese, enriquecida con los pelati, todos me piden en cada ocasión que la vuelva a hacer, así que esta vez también, para el cumpleaños de mi sobrina. Dado que había invitado a sus amigos, pensé en preparar unas focaccine, más pequeñas, pero no demasiado debo admitir, tanto que una basta para hacer un buen tentempié. Pensé en hacer el tamaño adecuado para un tentempié, tal vez incluso como merienda en la escuela, o como merienda al volver del trabajo, fuera de horario, o de la escuela, o simplemente para disfrutar cuando apetezca, de hecho se puede preparar con antelación y conservar en la nevera un par de días o incluso congelar por más tiempo, y bastará con calentarla un momento y estará como recién hecha. Para el aperitivo en cambio, las dividí en 4, no quise hacerlas demasiado pequeñas porque luego en la cocción pierden esa inimitable característica, de suavidad, esponjosidad, humedad que las hace únicas y especiales, en nuestra casa las amamos con locura. Te dejo otras recetas deliciosas de focaccia que debes probar, demasiado buenas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para focaccine pugliesi
- 700 g harina 00 o mezclada con sémola o 0
- 350 g patatas cocidas
- 350 g agua aproximadamente (puede variar según las patatas y el método de cocción)
- 5 g levadura fresca de cerveza (o menos para una fermentación más lenta)
- 20 g sal
- 400 g pelati
- 16 tomatitos cherry
- 200 g aceitunas leccino (o taggiasche)
- orégano seco
- agua (qb)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal gruesa
Herramientas para preparar las focaccine pugliesi
- 1 Tazón
- 1 Prensapatatas
- 1 Cuchara
- 2 Bandejas
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco pequeño
Pasos para preparar las focaccine pugliesi
Preparamos la masa al menos 4 horas antes.
Primero cocinamos las patatas, yo las cocino rápidamente en el microondas, así quedan bien secas, lavadas, secadas y puestas en el microondas a máxima potencia durante unos 6-10 minutos según el tamaño, si son pequeñas es mejor. Alternativamente, podemos hervirlas con la piel, pero en este caso se necesita menos agua para la masa, nos ajustamos poco a poco, la que absorbe la harina.
En un bol grande disolvemos la levadura con aproximadamente la mitad del agua a temperatura ambiente, mezclando con una cuchara. Añadimos las patatas cocidas y trituradas con un prensapatatas directamente en el bol y aún calientes.
Mezclamos con una cuchara y poco a poco añadimos la harina. Cuando sea necesario añadimos más agua, podría necesitarse más o menos dependiendo de las patatas, así que nos ajustamos poco a poco añadiéndola poco a poco. Cuando la masa todavía está blanda incorporamos también la sal, y seguimos añadiendo la harina hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Trabajamos mejor a mano también sobre una superficie si es necesario y cerramos usando al final poca harina. Cubrimos y dejamos levar en un lugar cálido, yo en el horno pequeño con un bol de agua caliente en invierno, en verano a temperatura ambiente durante unas 3 horas.
Cuando la masa esté bien levada, primero engrasamos las bandejas con aceite de oliva virgen extra, yo usé las bandejas con agujeros para pizzetas o focaccine de 14 cm. Luego dividimos la masa en porciones iguales, trabajando sobre una superficie engrasada o espolvoreada con abundante harina. Obtenemos 8 piezas iguales y las colocamos en la bandeja y las extendemos con las manos engrasadas para cubrir cada espacio vacío. Si no tenemos las bandejas adecuadas se pueden hacer en una bandeja grande, siempre engrasada con aceite, y extendiendo poco a poco los varios panes en la bandeja también sobre papel de horno engrasado con aceite para bandejas no antiadherentes.
Dejamos levar otra hora en la bandeja, luego las rellenamos con los pelati finamente triturados, 2 tomates por focaccia cortados a la mitad, y finalmente las aceitunas, luego condimentamos con una mezcla de agua y aceite, abundante orégano seco y sal gruesa.
Cocinamos en horno caliente ventilado a 250°c durante unos 15 minutos, incluso 2 bandejas a la vez.
Cuando estén bien infladas y doradas, sacamos del horno y servimos. Son realmente fantásticas y muy esponjosas con un sabor adorable. Los amigos de mi sobrina disfrutaron todos con mucho placer.
