Aunque limpiar las alcachofas requiere mucha paciencia, al final el resultado en la cocina nos da mucha satisfacción gracias a su versatilidad y sabor. Una vez eliminadas las hojas más duras, quedan las brácteas externas y el corazón de la alcachofa, la parte más sabrosa, y parte del tallo. La tortilla de alcachofas, como todas las tortillas tipo frittata, es la receta más cocinada, quizá por su sencillez y también por su comodidad para la pausa del mediodía, ya que está buena incluso templada.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 328,53 (Kcal)
- Carbohidratos 20,05 (g) de los cuales azúcares 1,90 (g)
- Proteínas 15,63 (g)
- Grasa 23,03 (g) de los cuales saturados 6,75 (g)de los cuales insaturados 4,15 (g)
- Fibras 9,38 (g)
- Sodio 732,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 216 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 alcachofas
- 1 limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 450 ml agua (hirviendo)
- 1 diente ajo
- 5 g sal fina
- 4 huevos
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- Algunas hoja perejil
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Tapa cm.26
- Sartén cm. 26
- Cacerola
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, luego, con el pelador, limpiar el tallo dejando 5 cm. Cortar las puntas, partir por la mitad y con un cuchillito eliminar el ‘pelo’ interior. A medida que se vayan limpiando, sumergir las alcachofas en un cuenco con agua y jugo de limón para que no se ennegrezcan y dejarlas así 5 minutos.
Escurrir y secar bien las alcachofas, cortarlas en láminas muy finas y dorarlas durante 5 minutos en una cazuela con los 40 ml. de aceite y la chalota picada. Verter el agua hirviendo, salar y dejar cocer con tapa a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
En un bol cascar los huevos y mezclarlos con el parmesano rallado y el perejil picado. Añadir las alcachofas templadas y mezclar. Calentar la sartén con los 20 ml. de aceite y verter toda la mezcla. Mantener el fuego vivo unos minutos, luego bajarlo, cubrir con la tapa y dejar cocer durante 10 minutos. Apagar, dejar reposar 10 minutos, encender de nuevo, moverla y darle la vuelta ayudándote con una tapa. Cocer otros 5 minutos y la tortilla estará lista.
Cómo conservar las alcachofas
Las alcachofas se conservan unos días en el frigorífico dentro de una bolsa de papel, o bien en un lugar fresco con el tallo sumergido en un recipiente lleno de agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede cocinar la tortilla de alcachofas en el horno?
Claro, a 200 grados durante 40 minutos.
