Hwajeon ( 화전 ), o pastel de flores, es un pequeño pastel de arroz coreano frito en sartén.
Se prepara con harina de arroz glutinoso, miel y pétalos comestibles de flores de temporada y se consume durante las fiestas de Samjinnal y el cumpleaños de Buda.
La palabra «hwajeon» es un sustantivo compuesto formado por el carácter hanja hwa ( 화 ;花), que significa «flor», y el carácter jeon ( 전 ;煎), que significa «una sartén».
Los pastelitos de flores fritos se sumergen en miel para añadir dulzura y a menudo se espolvorean con canela en polvo.
Existen dos métodos principales para preparar el hwajeon:
• El arroz glutinoso se condimenta con sal, se machaca hasta obtener una harina fina y se amasa con agua hirviendo.
La masa adquiere una pequeña forma redonda y plana y se fríe en sartén con aceite de sésamo.
Los pétalos de las flores se colocan y se presionan ligeramente sobre la masa durante la fritura en la plancha.
• La harina de arroz glutinoso fina se amasa hasta formar una masa densa y se extiende en hojas de 5 mm de grosor.
Los pétalos de las flores se colocan entonces sobre la masa, se presionan ligeramente y las hojas se cortan con hwajeon-tong, una herramienta similar a un cortador de galletas, con un diámetro de 5 cm.
Los pastelitos de flores se fríen en aceite de sésamo. Este método se utilizaba en la cocina de la corte real coreana.
Sus orígenes se remontan a la dinastía Koryo. En el calendario lunar, el 3 de marzo marca el inicio de la primavera y se llama Samjitnal.
Este día también se llama «cuando las golondrinas regresan del Sur».
Los historiadores reales también registraron que en ocasión del Samjitnal (삼짇날), la reina y las princesas celebraban la primavera jugando y disfrutando de estas delicias junto a las primeras flores que florecen en primavera.
En el blog encontráis un menú dedicado enteramente a las flores comestibles:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 150 g harina de arroz glutinoso
- 120 ml agua hirviendo
- 1 pizca sal
- c.s. flores comestibles
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. miel
- c.s. canela
Pasos
En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal.
Añade gradualmente el agua hirviendo, mezclando con una espátula o cuchara de madera, hasta obtener una masa suave y manejable.
Cuando la masa esté suficientemente fría para manipularla, amásala con las manos hasta que quede lisa.
Divide la masa en pequeñas porciones (aproximadamente 2-3 cm de diámetro) y forma bolitas.
Aplana cada bolita entre las palmas de las manos para obtener discos de aproximadamente 5 mm de grosor.
Limpia suavemente los pétalos de las flores comestibles con un paño húmedo.
Presiona ligeramente los pétalos sobre la superficie de cada disco de masa, creando patrones decorativos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade un poco de aceite de sésamo.
Cocina los pastelitos durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
Ten cuidado de no quemar los pétalos.
Coloca los pastelitos en un plato de servir.
Rocía con miel y, si deseas, espolvorea con un poco de canela en polvo.
Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
Hwajeon nori
Hwajeon nori, que literalmente se traduce como «juego del pastel de flores», es una tradición que consiste en hacer un picnic en la montaña para observar las flores de temporada durante la primavera y el otoño.
En primavera, las mujeres solían ir a hacer un picnic, llevando harina de arroz glutinoso y una plancha cerca de un arroyo durante el Samjinnal, que cae cada tercer día del tercer mes lunar del calendario coreano.
Recogían flores primaverales comestibles y preparaban el hwajeon.
La variedad hecha con rododendro es considerada el hwajeon más representativo, tradicionalmente consumido con el ponche de rododendro, compuesto de la misma flor que flota en agua de miel o en bayas de magnolia.
De la misma manera, la gente disfrutaba del hwajeon nori en otoño, con el hwajeon hecho con flores y hojas de crisantemo con vino de crisantemo o ponche de yuja.
La costumbre está estrechamente ligada al Junggu, el festival tradicional que cae el noveno día del noveno mes lunar del calendario coreano.
Estas costumbres se remontan a la era de los Tres Reinos (57 a.C. – 668 d.C.) y se originaron en Silla.
Estas costumbres se remontan a la era de los Tres Reinos (57 a.C. – 668 d.C.) y se originaron en Silla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuáles son las diferentes variedades de hwajeon?
El hwajeon está hecho de pétalos comestibles de flores de temporada (en Corea).
Típicamente, en primavera se usan rododendro, flor de pera, flor de iris, flor de cerezo y violeta; en verano se usa la rosa y en otoño se usan crisantemo y cresta de gallo.
En invierno, cuando las flores son escasas en Corea, alternativas como hojas de artemisia, hojas de scilla acuática, tripa de roca o azufaifas se cortan en forma de flor y se utilizan en su lugar.
• Beotkkot-hwajeon ( 벚꽃화전 ) – flor de cerezo
• Gaenari-hwajeon ( 개나리화전 ) – flor de campanilla dorada
• Gukhwa-jeon ( 국화전 ;菊花煎) – crisantemo
• Ihwa-jeon ( 이화전 ;梨花煎) o Baekkot-hwajeon ( 배꽃화전 ) – flor de pera
• Jangmi-hwajeon ( 장미화전 ;薔薇花煎) – rosa
• Jebikkot-hwajeon ( 제비꽃화전 ) – violeta
• Jindallae-hwajeon ( 진달래화전 ) o Dugyeonhwa-jeon ( 두견화전 ;杜鵑花煎) – rododendro
• Maendurami-hwajeon ( 맨드라미화전 ) – cresta de gallo
