El Basundi es un postre tradicional del oeste de la India, particularmente popular en estados como Gujarat, Maharashtra y Karnataka.
Se trata de leche entera endulzada y reducida lentamente hasta obtener una consistencia cremosa, enriquecida luego con especias aromáticas como cardamomo y azafrán, y adornada con frutos secos.
El método de cocción lento requiere varias horas de cocción. La receta que sigue es la más rápida, con la adición de leche condensada azucarada para acelerar el proceso de espesamiento.
A menudo preparado durante festividades como Diwali y Holi.
Se sirve tradicionalmente con puri (pan frito indio) o se consume como postre al final de la comida.
La consistencia del Basundi es más fluida que la de la Rabri, otro postre a base de leche, que es más denso y espeso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 200 ml leche condensada azucarada
- a gusto cardamomo en polvo
- 6 hebras azafrán
- a gusto frutos secos (para decorar)
Pasos
En una cacerola, mezcla la leche entera y la leche condensada.
Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo frecuentemente.
Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el cardamomo en polvo y las hebras de azafrán. Mezcla bien.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Decora con los frutos secos en rodajas y sirve frío o a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la receta tradicional (lenta) del basundi?
Ingredientes:
2 litros de leche entera
100 g de azúcar
¼ cucharadita de cardamomo en polvo
5-6 hebras de azafrán
2 cucharadas de almendras en rodajas
2 cucharadas de pistachos en rodajas
Procedimiento:
En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche a ebullición a fuego medio, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.
Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando y raspando los lados de la cacerola para reincorporar la nata que se forma.
Continúa cocinando hasta que la leche se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen inicial, obteniendo una consistencia cremosa (alrededor de 3 horas).
Añade el azúcar, el cardamomo en polvo y las hebras de azafrán. Mezcla bien y cocina durante otros 5-10 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Una vez frío, adorna con los frutos secos en rodajas.
Sirve el Basundi frío o a temperatura ambiente.
