Los Coricos son tradicionales galletas mexicanas en forma de anillo hechas con harina de maíz, originarias de los estados de Sonora, Baja California y Sinaloa, conocidas por su textura crujiente y el sabor rico de maíz.
▶La receta tradicional requiere el uso de piloncillo en lugar de azúcar, un azúcar no refinado que otorga a los coricos un sabor rico, acaramelado y muy distintivo.
▶▶Es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, utilizado para endulzar varios postres y bebidas tradicionales.
▶El piloncillo generalmente se ralla (o se disuelve en agua) y en la versión original de los Coricos, el piloncillo es un ingrediente clave, que da a las galletas su sabor característico.
▶Dependiendo del gusto de la familia, puede contener dos tipos de harina, leche, vainilla, jugo de limón y de naranja, etc.
Mi versión sin gluten es solo con harina de maíz (sería mejor si está nixtamalizada) + mantequilla + piloncillo + huevos + levadura.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de maíz (preferiblemente nixtamalizada)
- 250 g mantequilla
- 125 g piloncillo
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharada levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal
Pasos
Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, mezcla la harina de maíz, la levadura y la sal.
En otro bol, bate los huevos con el piloncillo rallado. Usa un tenedor o una varilla para disolver el piloncillo con el calor de los huevos, creando una masa líquida y densa.
Añade la mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) a la mezcla de huevos y piloncillo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.Añade gradualmente la mezcla de harina de maíz a la mezcla húmeda. Continúa mezclando hasta obtener una masa compacta. Si es necesario, añade un poco de harina de maíz o agua para obtener la consistencia adecuada.
Con la masa obtenida, forma pequeñas bolitas (aproximadamente del tamaño de una nuez), aplánalas ligeramente y forma círculos (similares a pequeños anillos) y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, aplastándolas ligeramente con las manos.
Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los coricos estén dorados y crujientes.
Deja enfriar antes de servir.
