La receta pastel de barro chocolate negro, es decir, «pastel de barro», tiene su origen en el sur de los Estados Unidos, donde se prepara como base y luego se sirve en muchas variantes. La masa a base de chocolate negro queda bien consistente y es deliciosísima. El pastel de barro también se puede rellenar y no necesita almíbar, ya que por dentro queda suave y húmedo.
Lo encuentro perfecto también en preparaciones con cobertura de fondant, una masa ideal también para las tartas de diseño. Un dulce realmente versátil y deliciosísimo incluso sin relleno, quizás para disfrutarlo por la mañana con un buen café.
Veamos juntos qué se necesita para realizar el pastel de barro de chocolate negro, ¡estoy segura de que no dejarás de hacerlo!
Con el pastel de barro he preparado la tarta que gotea ¡no te la pierdas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Energía 253,20 (Kcal)
- Carbohidratos 28,97 (g) de los cuales azúcares 17,36 (g)
- Proteínas 3,75 (g)
- Grasa 15,33 (g) de los cuales saturados 9,54 (g)de los cuales insaturados 5,40 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sodio 10,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receta pastel de barro chocolate
- 180 g harina 00
- 140 g chocolate negro al 70%
- 90 g cacao amargo en polvo
- 80 g huevos (en promedio un huevo sin cáscara pesa 50 g")
- 225 g mantequilla
- 225 g leche
- 250 g azúcar
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces (aproximadamente 9 g)
- 1 Molde para pastel – desmontable diámetro 22 cm
- 1 Papel de horno
- 1 Cacerola – antiadherente
- Amasadora con batidor
Preparación pastel de barro chocolate negro
En una cacerola antiadherente, poner la mantequilla en trozos, el chocolate, el azúcar y la leche. Derretimos todos los ingredientes a fuego lento, pero sin que hiervan. Removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cacerola, de lo contrario la mezcla no será recuperable y tocará poner nuevos ingredientes para el pastel de barro. (Por lo tanto, una buena alternativa puede ser la cocción al baño maría).
Cuando los ingredientes estén completamente derretidos, dejar enfriar la mezcla durante unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez listo, verterlo en la amasadora «con batidor».
Ahora tamizamos la harina, la levadura y el cacao, activamos el batidor a baja velocidad y mezclamos bien todos los ingredientes. Una vez que la mezcla se haya mezclado un poco,
añadimos los huevos en pequeñas cantidades. Seguimos trabajando la mezcla siempre a baja velocidad, hasta que quede suave y homogénea
Mientras tanto, engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno, luego vertemos la mezcla y nivelamos bien. Recomiendo usar un molde antiadherente desmontable de 22 cm.
Horneamos en horno estático, precalentado a 160°, la cocción del pastel de barro varía según el horno. De hecho, puede cocinarse en unos 50 minutos o en 1 hora y 15, mi consejo es vigilarlo a menudo. Lo importante es que la cocción sea lenta para que suba y cree la consistencia adecuada en el interior.
Pasados 50 minutos en el horno, podemos abrirlo y hacer la prueba del palillo, en caso de que aún no esté listo, pero en la superficie esté cocido. Cubrimos con un papel de aluminio para continuar la cocción.
N.B: el pastel de barro chocolate negro, generalmente en la superficie crea una grieta y una ligera costra. Esto significa que la cocción se ha realizado de manera perfecta, lo importante es que por dentro siempre quede húmeda, con masa densa y suave.
La sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, se puede disfrutar simple o con mucho azúcar glas, pero rellena con crema de chocolate blanco. ¡La combinación que se crea entre el negro y el chocolate blanco es realmente sublime!
El pastel de barro se puede utilizar como base para muchas tartas, a ustedes la elección y ¡buen disfrute!
Si te ha gustado cocinar junto a mí, te espero en la próxima 🙂 ¡No faltes!
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Consejos para un buen pastel de barro
El pastel de barro de chocolate negro se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio durante varios días. La diferencia de esta tarta es precisamente el hecho de que, aunque esté bien cocida, por dentro siempre queda húmeda y chocolatosa.
Se puede rellenar como más te guste, pero en caso de cobertura con fondant o crema de mantequilla, hay que quitar la costra que se crea en la superficie y los lados. Para tener una tarta bien plana para decorar, siempre voltear el dulce.
Si te gusta un sabor un poco más dulce, añade otros 100 g de azúcar a la masa del pastel de barro, yo prefiero un sabor más negro.
¿Se puede hacer el pastel de barro también con chocolate con leche?
Sí, el pastel de barro se puede hacer también con chocolate con leche y con chocolate blanco.
