Hoy preparamos el ragú, no el ragú tradicional, sino un ragú de lentejas y calabaza sin tomate.
Es un ragú vegano.
Es sabroso y ligero, adecuado también para niños.
Es excelente con tagliatelle, para lasaña y pasta al horno.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de lentejas secas o lentejas ya cocidas.
Y si tienes la crema de calabaza light preparada en el congelador, ¡es aún más rápido!
CALABAZA Y DIABETES
Calabaza índice glucémico: calabaza de cualquier tipo IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumida.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Quién tiene diabetes puede comer calabaza?
¡Quién tiene diabetes puede comer calabaza! – siga su esquema alimenticio, el nuestro lo permite.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes entonces se puede consumir calabaza sin excederse en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Es excelente con tagliatelle, para lasaña y pasta al horno.
- lentejas cocidas (o lentejas enlatadas para 2 personas)
- calabaza (al menos 200 g de pulpa)
- c.s. agua
- 1 cubito de caldo (vegetal hecho en casa [opcional])
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil picado
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de inmersión
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Porciones recomendadas por las guías alimentarias saludables
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades son siempre personales.
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en Cómo cocinar las lentejas | receta base simple digerible y versátil o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una porción doble.
Alternativamente, utiliza las lentejas precocidas enlatadas.
Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: las legumbres enlatadas a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los de vidrio son preferibles a los de lata ya que son menos susceptibles a la contaminación.
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en rebanadas.
Elimina la cáscara y las semillas.
Corta la pulpa en trozos, cubos o daditos: cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán.Coloca la pulpa en una cazuela y cúbrela justo hasta el nivel con agua.
Hierve y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.Con el fuego apagado, añade un cubito de caldo vegetal – opcional – y mezcla hasta disolver en la calabaza.
Corrige de sal y muele la pimienta.Tritura con una batidora de inmersión directamente en la cazuela hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
En una cazuela, vierte un par de cucharones de crema de calabaza y calienta.
Añade las lentejas escurridas y mezcla.
Deja hervir a fuego lento con la tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante 3-5 minutos hasta que el ragú haya alcanzado la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté espesando, mezcla repetidamente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.Los tiempos de cocción varían en relación a la consistencia más o menos líquida de la crema de calabaza y en función del uso del ragú: más denso si se usa para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta se hornea después.
Si es necesario, corrige de sal y muele la pimienta.Tu ragú de lentejas y calabaza está listo.
¡Buen provecho!
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el ragú de lentejas y calabaza.Vierte la pasta en la cazuela con el ragú de lentejas y calabaza y mezcla.
Con el fuego apagado, muele un poco más de pimienta, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade perejil picado.Sirve en platos.
Tu pasta con ragú de lentejas y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Conserva la crema de calabaza light sobrante en el congelador:
– en porciones o en moldes para cubitos de hielo, es excelente para dar sabor.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Puedes sazonar tu ragú de lentejas y calabaza añadiendo romero o salvia.
Puedes preparar tu ragú vegano a la calabaza sin tomate utilizando otros tipos de legumbres.
Se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético por un par de días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
Combinaciones recomendadas:
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferiblemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimentario.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar las legumbres en la dieta.
