Panceta estofada China, Hongshao Rou: la receta que debes probar
Hoy os revelo un secreto culinario que llega directamente de China, pero con un toque especial: la receta de la auténtica Hongshao Rou, una panceta estofada que os cambiará la vida.
Este plato, símbolo de prosperidad y tradición, es un verdadero festival de sabores: la carne, tierna y jugosa, se deshace en la boca, envuelta en una irresistible salsa agridulce.
La receta que os propongo es el fruto de un largo aprendizaje y una búsqueda apasionada para recrear ese sabor único que tuve la suerte de saborear en un restaurante especial de Milán. Un rincón de auténtica China, donde el chef me reveló algunos de los secretos de esta maravilla culinaria.
¡No es la típica receta encontrada en línea! Esta es mi versión, perfeccionada con el tiempo, una mezcla de tradición e intuición personal.
Si sois amantes de la cocina china, o simplemente curiosos por probar algo nuevo, ¡no podéis perderos esta receta!
Preparaos para una explosión de sabor que os conquistará al primer bocado.
Y no olvidéis: ¡la Hongshao Rou es un plato para compartir! Invitad a amigos y familiares, y preparaos para recibir una lluvia de cumplidos.
¿Curiosos por descubrir cómo se prepara esta maravilla?
Seguid leyendo para la lista de ingredientes y las instrucciones detalladas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
- Energía 619,14 (Kcal)
- Carbohidratos 10,61 (g) de los cuales azúcares 7,79 (g)
- Proteínas 43,00 (g)
- Grasa 43,61 (g) de los cuales saturados 14,49 (g)de los cuales insaturados 26,23 (g)
- Fibras 0,12 (g)
- Sodio 2.159,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar una Hongshao Rou perfecta, es decir, una panceta estofada que se deshaga en la boca, necesitarás pocos pero fundamentales ingredientes.
La calidad de la panceta es esencial: elige un trozo con un buen equilibrio entre grasa y carne, y con la corteza intacta. Los otros ingredientes, como las salsas de soja, el azúcar, el jengibre y las especias, completan el perfil aromático de este plato extraordinario, creando un equilibrio de sabores que te conquistará.
No temas si te parecen muchos, porque una vez que los tengas a mano, la preparación será más sencilla de lo que piensas. Y si te faltan algunos de estos ingredientes, ¡no te preocupes! Encontrarás una lista de sustituciones en la sección de consejos.
¡Ahora estás listo para descubrir cuáles son los ingredientes que necesitas para preparar esta delicia!
- 500 g panceta fresca
- 30 g azúcar granulada
- 3 cucharadas salsa de soja (Oscura)
- 2 cucharadas salsa de soja (Clara)
- 2 cucharadas mirin
- Algunas rodajas jengibre fresco
- 2 chalote
- 3 anís estrellado
- 1 cucharada pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas habas negras fermentadas (douchi)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- c.s. caldo de pollo (Para cubrir la panceta)
- 2 cebollino fresco
Herramientas
Para preparar una Hongshao Rou auténtica, necesitarás algunas herramientas esenciales que te ayudarán a obtener un resultado perfecto.
En primer lugar, una olla de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso son ideales para estofar la panceta. Estos materiales retienen el calor de manera uniforme y permiten una cocción lenta y delicada, que hará que la carne quede tierna y jugosa.
Como alternativa, puedes usar un wok, siempre que sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes.
También necesitarás un cuchillo afilado para cortar la panceta en cubos y rebanar el jengibre.
Una cuchara de madera o una espátula te serán útiles para mezclar los ingredientes durante la cocción. Finalmente, un tenedor te ayudará a desgranar el arroz, si decides servir la Hongshao Rou con este acompañamiento tradicional.
Con estas herramientas a mano, estarás listo para empezar a cocinar tu Hongshao Rou.
- 1 Wok Lagostina
- 1 Cuchillo Paudin
- 1 Tabla de cortar STFYUG
Pasos
La preparación de la Hongshao Rou es un proceso dividido en seis pasos, cada uno con un papel crucial en el resultado final.
Se comienza con la cocción, para desengrasar y purificar la panceta.
Se continúa con la caramelización, para un toque de dulzura y un color atractivo.
La doradura sella los sabores y aporta crocanteza.
Con el vino, se desglasa, para una explosión de aromas.
La cocción lenta amalgama los sabores y hace que la panceta quede tierna. Finalmente, se comparte esta delicia, rica en historia y tradición.
¿Estás listo para empezar?
Preparación de la panceta y la cocción:
Sumérgela en agua fría, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos diez minutos.
Este paso fundamental tiene como objetivo desengrasar la carne, eliminar las impurezas y prepararla de la mejor manera para los pasos siguientes.
Escurre la panceta cuidadosamente, enjuágala bajo agua corriente fría y, una vez enfriada, córtala en cubos de unos 2-3 centímetros.
El caramelo: Ahora es el momento de crear la base de nuestro sabor agridulce: el caramelo.
En la olla que hemos utilizado para la cocción, vertemos el aceite vegetal (yo he elegido aceite de semillas de girasol) y añadimos el azúcar.
Cocinamos a fuego lento, mezclando delicadamente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, transformándose en un líquido denso y ámbar.
Prestamos atención a no quemarlo: el caramelo debe ser un abrazo de dulzura, ¡no un golpe de amargura!
La panceta: dorado y estofado.
En este punto, podemos añadir los cubos de panceta y dorarlos bien por todos los lados. Este paso es crucial para sellar los sabores de la carne y darle una costra irresistible.
Una vez dorada, añadimos el chalote en pedazos y todos los demás ingredientes: el jengibre en rodajas, la pimienta de Sichuan en grano, las habas negras fermentadas, el anís estrellado, la salsa de soja oscura y la clara. Desglasa con el mirin, un vino de arroz dulce que recogerá los sabores del fondo de la olla.
En este punto, añade caldo de pollo o agua caliente hasta cubrir la panceta y lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo, cubre la olla y deja cocinar durante al menos una hora y media, o hasta que la panceta esté muy tierna.
El arroz: el acompañamiento perfecto.
Mientras la panceta cocina lentamente, podemos pensar en el acompañamiento. Yo he elegido un pilaf ligero y aromático, pero puedes optar por la variedad que prefieras.
Cocínalo siguiendo las instrucciones del paquete.
Recuerda que la última media hora de la cocción de la panceta es el momento ideal para preparar el arroz, de modo que ambos estén listos simultáneamente.
El emplatado: una obra de arte para el paladar.
Cuando la panceta esté lista, es el momento de emplatar. Toma un bol grande por persona y crea una base generosa de arroz.
Coloca encima los cubos de panceta, regándolos con su delicioso líquido de estofado.
Decora con la parte verde del cebollino fresco picado, para un toque de color y frescura.
El momento de compartir: una explosión de sabores
¡Tu panceta estofada China está lista para ser disfrutada!Sírvela caliente y humeante, y comparte este plato rico en historia y tradición con las personas que amas.
Déjate conquistar por su explosión de sabores, por la textura tierna de la panceta y por el aroma envolvente que llenará tu cocina.
¡Buen provecho!
¡Conserva, personaliza y disfruta tu panceta estofada China, Hongshao Rou!
Tu Hongshao Rou es un plato rico en sabor e historia, perfecto para ser disfrutado recién preparado.
Sin embargo, si sobra, o si deseas prepararla con antelación, aquí tienes algunos consejos útiles para conservarla de la mejor manera y personalizarla según tus gustos.
Conservación
Frigorífico: La Hongshao Rou se conserva en frigorífico, en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
Recalentar: Para recalentarla, puedes usar el microondas o la olla, añadiendo un poco de caldo o agua para humedecer la carne.
Consejos
Congelación: Si prefieres, puedes congelar la Hongshao Rou para conservarla más tiempo. En este caso, te recomiendo congelar la carne y la salsa por separado.
Servicio:
Tradicionalmente, la panceta estofada China, Hongshao Rou se sirve con arroz blanco al vapor. También puedes acompañarla con verduras salteadas, como bok choy o col china, para una comida completa y balanceada.
Variaciones
Huevos duros: Una adición clásica a la Hongshao Rou son los huevos duros, que se cocinan en la misma salsa de la carne para absorber sus sabores.
Setas: Puedes enriquecer la receta añadiendo setas shiitake u otras setas de tu gusto, que combinan perfectamente con la panceta estofada.
Castañas: Las castañas, tanto frescas como secas, son otro ingrediente que se combina muy bien con la Hongshao Rou, añadiendo un toque de sabor y textura.
Especias: Puedes personalizar tu Hongshao Rou variando las especias utilizadas. Por ejemplo, puedes añadir una pizca de canela o de clavo para un sabor más cálido y envolvente.
Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de chile fresco o de aceite de chile a la salsa.
¡Espero que estos consejos y variaciones te sean útiles para personalizar tu panceta estofada China, Hongshao Rou y hacerla aún más especial!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La panceta estofada China, con su panceta tierna y jugosa envuelta en una irresistible salsa agridulce, es un plato que conquista siempre a más personas. Recibo a menudo preguntas sobre cómo preparar esta delicia en casa y, por eso, he decidido recopilar las más frecuentes con sus respuestas. ¡Espero que esta sección os sea útil para preparar una panceta estofada China perfecta!
¿Qué tipo de panceta debo usar?
Para una Hongshao Rou auténtica, utiliza panceta de cerdo con la corteza. El equilibrio entre grasa y carne es fundamental para un resultado óptimo.
¿Puedo usar otros cortes de carne en lugar de la panceta?
Tradicionalmente se usa la panceta, pero puedes experimentar con otros cortes como la paleta o el pecho de cerdo, asegurándote de que tengan una buena cantidad de grasa.
¿Cómo hago para caramelizar el azúcar sin quemarlo?
Cocina el azúcar a fuego lento, mezclando delicadamente y constantemente. Cuando se haya derretido y tenga un color ámbar, retíralo inmediatamente del fuego.
¿Qué puedo usar en lugar del vino de arroz?
Puedes sustituirlo con jerez seco, marsala seco o, como último recurso, vino blanco.
¿Son indispensables las habas negras fermentadas?
Sí, son fundamentales para el sabor auténtico de la Hongshao Rou. Si no las encuentras, puedes intentar sustituirlas con pasta de habas negras, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la panceta?
La cocción depende del tamaño de los cubos y de la temperatura. En general, se necesitan al menos 1 hora y media, pero la panceta debe estar tierna y casi deshacerse en la boca.
¿Cómo puedo conservar la panceta estofada China sobrante?
Puedes conservarla en frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético o congelarla durante 2-3 meses. ¡Espero que estas respuestas te sean útiles! Si tienes otras preguntas, ¡no dudes en preguntar!
