Hoy te dejo la receta de los bignés de San José rellenos de crema, fritos y riquísimos, preparados tanto con el método tradicional como con el Bimby. En Roma estos dulces no pueden faltar el 19 de marzo, día del padre y de San José. En pastelerías y en las casas se preparan bandejas repletas de bignés dorados y aromáticos, listos para disfrutar aún templados.
Se trata de bocados suaves de pasta choux frita, hinchados y ligeros, que luego se rellenan con una cremosa crema pastelera de vainilla. Cuando los muerdes son irresistibles: la pasta choux queda ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que la crema hace cada bigné aún más goloso.
En Roma estos dulces se consideran la variante romana de las zeppole de San Giuseppe napolitanas. La diferencia principal está en la forma y la presentación: la zeppola tiene forma de rosquilla, con la crema por encima y decorada con una guinda en almíbar, mientras que los bignés son pequeñas esferas de pasta choux, fritas y luego rellenas con crema pastelera.
La receta que te dejo está muy probada y te explico tanto la preparación con el Bimby como la tradicional, así puedes elegir el método que prefieras. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear los bignés también en el horno, obteniendo igualmente un dulce delicioso.
Ahora solo queda ponerse en la cocina y preparar juntos estos deliciosos bignés de San José rellenos de crema, ¡uno tira del otro!
¡Feliz día del padre!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
- Energía 139,00 (Kcal)
- Carbohidratos 16,78 (g) de los cuales azúcares 9,40 (g)
- Proteínas 3,41 (g)
- Grasa 6,87 (g) de los cuales saturados 4,05 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 35,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los bignés de San José rellenos de crema – con y sin Bimby
- 500 ml leche entera
- 150 g azúcar
- 4 yemas (de huevos de yema amarilla)
- 50 g maicena
- 1 vaina de vainilla
- 250 ml agua
- 150 g harina 00
- 100 g mantequilla (blanda en trozos)
- 4 huevos
- Medio cucharadita azúcar
- 1 pizca sal
Te hará falta
- Cazo
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Cucharas
Preparo los bignés de San José rellenos de crema – con y sin Bimby
Crema pastelera con el Bimby
En el vaso del Bimby pongo el azúcar y las semillas de la vainilla y pongo a funcionar 20 segundos a velocidad Turbo. Con la espátula recojo el azúcar de las paredes del vaso y lo llevo hacia el centro.
Añado la leche, las yemas y la maicena y cocino durante 7 minutos a 90° velocidad 4.
La crema pastelera Bimby está lista: la vierto de inmediato en un bol y la cubro con film transparente en contacto, así evito que se forme la molesta costra en la superficie.
Dejo enfriar la crema primero a temperatura ambiente, luego la meto en el frigorífico hasta el momento de usarla.Crema pastelera método tradicional
En un bol pongo el azúcar, las yemas y el almidón de maíz tamizado. Mezclo bien con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Mientras tanto caliento la leche en un cazo y la llevo casi a ebullición. Cuando está bien caliente la vierto en hilo en el bol con las yemas, mezclando continuamente con el batidor.
Vuelvo a poner todo en el cazo y cocino a fuego bajo, removiendo siempre con el batidor. En pocos minutos la crema empezará a espesar.
Cuando la crema pastelera esté bien lisa y cremosa la retiro del fuego. La vierto en un bol y la cubro con film transparente en contacto, así evito que se forme la costra en la superficie.
Dejo enfriar primero a temperatura ambiente y luego la guardo en el frigorífico hasta el momento de usarla.Método Bimby – pasta choux
En el vaso del Bimby pongo el agua, la sal, la mantequilla en trozos y el azúcar y cocino durante 10 minutos a 100° velocidad 3.
Añado la harina de golpe y amaso durante 20 segundos a velocidad 4. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso formando una bola. En ese momento la dejo enfriar completamente en el vaso.
Cuando la masa está fría añado los huevos uno a uno, poniendo el Bimby a velocidad 4. Tras incorporar todos los huevos, trabajo la masa otros 20 segundos a velocidad 6.
La masa de la pasta choux está lista para preparar los bignés.Método tradicional – pasta choux
En un cazo llevo a ebullición el agua junto con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.
Apago el fuego y añado la harina tamizada de golpe. Remuevo enseguida con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta.
Vuelvo a poner el cazo al fuego a llama baja y hago que la masa se seque bien, removiendo continuamente. Cuando la masa empiece a chisporrotear y se despegue de las paredes del cazo está lista.
Traslado la masa a un bol y la dejo enfriar completamente.
Cuando la masa está fría añado los huevos ligeramente batidos y, con un batidor manual, trabajo la mezcla hasta obtener una masa lisa, homogénea y cremosa.
La pasta choux está lista para preparar los bignés.Tomo un poco de masa y, con la ayuda de dos cucharas, formo pequeñas tortitas.
En una cazuela de paredes altas caliento abundante aceite de girasol. La temperatura ideal del aceite es unos 165°. Si no tienes termómetro de cocina puedes hacer una pequeña prueba sumergiendo un palillo de madera en el aceite: si se forman muchas pequeñas burbujas alrededor del palillo significa que el aceite está listo para freír.
Frío 2 o 3 bignés a la vez, así tendrán espacio para hincharse bien durante la cocción. Los giro con cuidado con una cuchara para que se doren de forma uniforme.
La cocción llevará unos 7-8 minutos, hasta que los bignés estén bien hinchados y dorados.
Una vez listos los saco del aceite con una espumadera y los dejo escurrir sobre papel absorbente, dejándolos enfriar completamente.
Cuando los bignés estén fríos relleno una manga pastelera con la crema pastelera, los perforo con la boquilla y los relleno con la crema.
Antes de servirlos los espolvoreo con azúcar glas.
Conservación y consejos útiles
Los bignés de San José rellenos de crema están en su mejor momento si se disfrutan recién hechos, cuando la pasta choux frita aún está crujiente y la crema pastelera está fresca y aromática. Tras rellenarlos te recomiendo consumirlos el mismo día.
Si es necesario puedes conservarlos en el frigorífico durante 1 día, guardados en un recipiente hermético. Antes de servirlos déjalos unos minutos a temperatura ambiente.
Un pequeño truco para conseguir bignés perfectos es no freír demasiadas piezas a la vez: 2 o 3 bignés por tanda son ideales para permitir que la masa se hinche bien durante la cocción.
Si prefieres una versión más ligera puedes hornear los bignés también en el horno. En ese caso, forma los bignés sobre una bandeja forrada con papel de hornear y cuece a 200° durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien hinchados y dorados.
Para una variante sin gluten puedes usar una mezcla de harinas sin gluten adecuada para repostería, manteniendo las mismas cantidades de la receta.
Si quieres dar un toque de frescura a la crema puedes añadir ralladura de limón o unas semillas de vainilla extra, para que los bignés queden aún más perfumados.
Espolvorea los bignés con azúcar glas solo justo antes de servirlos, así se mantendrán bonitos y tentadores.
Hasta pronto,
Susy 🍰
