El Amlou, o amlu, es una crema para untar a base de almendras, miel y aceite de argán, originaria de la región amazigh del Souss, en el sur de Marruecos, a menudo servida en el desayuno o durante el té de la tarde, acompañada de pan tradicional como msemmen, baghrir o harcha (como en la foto).
Las almendras se tuestan, luego se trituran y se mezclan con miel y aceite de argán.
El aceite de argán utilizado es conocido como «oro líquido» por sus propiedades nutricionales y su sabor distintivo, planta endémica de Marruecos, también los almendros constituyen una componente no despreciable del ingreso de las poblaciones locales.
En la cocina del subgrupo bereber Shilha, el aceite de argán desempeña el papel que normalmente cumple el aceite de oliva en otras partes del Magreb.
Tradicionalmente, la preparación del Amlou era una actividad comunitaria, a menudo realizada por las mujeres de las cooperativas locales.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g almendras (preferiblemente con piel, tostadas y no saladas)
- 90 ml aceite de argán alimentario
- 4 cucharadas miel
Pasos
Distribuye las almendras en una bandeja y tuéstalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas y aromáticas. Deja enfriar.
Tradicionalmente, las almendras se molían a mano con una piedra de molino. Como alternativa, puedes usar un procesador de alimentos: tritura las almendras tostadas hasta obtener una pasta suave y aceitosa.
Añade gradualmente el aceite de argán a la pasta de almendras, mezclando continuamente hasta alcanzar una consistencia cremosa y homogénea.
Agrega la miel y mezcla bien. Ajusta la cantidad según la dulzura deseada.
Si prefieres una consistencia más fluida, añade un poco más de aceite de argán. Para una consistencia más densa, reduce el aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si no encuentro el aceite de argán?
Puedes comprar el aceite de argán en línea o sustituirlo con aceite de soja o girasol.
¿Qué es el aceite de argán?
El aceite de argán es un aceite vegetal extraído de las semillas del árbol de argán (Argania spinosa), que crece principalmente en el suroeste de Marruecos.
Existen dos principales tipos de aceite de argán:
Aceite de argán alimentario: obtenido de semillas tostadas, tiene un color dorado, un sabor a nuez y se utiliza en la cocina tradicional marroquí, por ejemplo, para aliñar ensaladas, cuscús o preparar el amlou.
Aceite de argán cosmético: obtenido de semillas no tostadas, se utiliza para el cuidado de la piel y el cabello, gracias a sus propiedades hidratantes, antioxidantes y regeneradoras.
El aceite de argán es rico en ácidos grasos esenciales, vitamina E y antioxidantes. Si lo usas en cocina, asegúrate de que esté específicamente etiquetado como «alimentario».
