El Diós Rétes es el famoso strudel húngaro de nueces.
El strudel, aunque se conoce por su nombre alemán en la mayoría de las áreas lingüísticas, antaño se llamaba por su nombre húngaro: rétes.
El menú del hotel Ritz de París a principios del siglo XIX, por ejemplo, incluía los «Rètes Hongrois», para los cuales la harina para strudel se ordenaba desde Hungría y los pasteleros eran enviados a Pest para aprender.
En Hungría, los rellenos más comunes de los rétes incluyen: requesón con pasas (túrós rétes), guindas (meggyes rétes), manzanas (almás rétes), semillas de amapola (mákos rétes), nueces (diós rétes), y antaño también eran comunes la crema agria y tejberizs (gachas de arroz dulces).
En Hungría se consume en Farsang o Año Nuevo, porque se cree que trae suerte y larga vida.
La masa tradicional del Diós Rétes húngaro no es la clásica masa de hojaldre francesa, sino una masa estirada a mano, muy fina, casi transparente, conocida en húngaro como rétestészta.
Sustituible con masa filo ya preparada (4 hojas).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Húngara
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 1 huevo
- 1 cucharada vinagre blanco
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas aceite vegetal (o manteca + para untar)
- 250 ml agua tibia
- 350 g nueces (finamente picadas)
- 300 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 1 limón (cáscara)
- c.s. aceite vegetal
- c.s. azúcar glas
Pasos
Tamiza la harina en un bol grande.
Añade la sal, el huevo, el vinagre y el aceite.
Mezcla gradualmente añadiendo el agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica.
Amasa enérgicamente durante al menos 10 minutos.
Forma una bola con la masa y úntala ligeramente con aceite.
Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, mejor si es 1 hora.
Cubre una mesa con un paño limpio y enharinado.Puedes sustituirla con masa filo, superponiendo 4 hojas untadas con mantequilla derretida.
En un bol, mezcla las nueces picadas con el azúcar, la vainillina y la ralladura de limón.
Sobre un paño enharinado, extiende la masa lo más fina posible, hasta dejarla casi transparente.Estira la masa con un rodillo.
Luego, utilizando el dorso de las manos, estira suavemente la masa desde el centro hacia el exterior hasta dejarla casi transparente.
Corta los bordes más gruesos si es necesario.
Unta la superficie con aceite.Distribuye uniformemente el relleno sobre la masa extendida, dejando un borde libre de unos 2 cm.
Enróllala suavemente ayudándote con el paño, formando un rollo.
Sella los extremos y transfiere el rollo a una bandeja forrada con papel de horno.
Precalienta el horno a 180°C.
Unta la superficie del rétes con aceite.
Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Deja enfriar ligeramente, luego espolvorea con azúcar glas.
Corta en rodajas y sirve tibio o a temperatura ambiente.
El strudel en la cultura judía:
El strudel (en yiddish: שטרודל, pron. shtrudl) se asocia generalmente también a la cocina judía asquenazí, en particular de los judíos asquenazí alemanes, suizos y austriacos.
El strudel de repollo (kápasztás rétes en húngaro) se asocia particularmente con la cocina de los judíos húngaros.
Los judíos húngaros observantes preparaban la masa con aceite y servían el strudel para Simchat Torah y Purim, para acompañar la bebida habitual que se consumía durante estas celebraciones.
En el lenguaje coloquial hebreo, el símbolo @ en las direcciones de correo electrónico se llama «shtrudel» שטרודל, un préstamo lingüístico alemán para el dulce.
En el lenguaje coloquial hebreo, el símbolo @ en las direcciones de correo electrónico se llama «shtrudel» שטרודל, un préstamo lingüístico alemán para el dulce.
Acompañé el postre con un Sorbete de tomillo, hibisco y albahaca de una receta del libro «Aromatiche da bere» de Ottavia Castellaro con topping de nata montada.
«Sorbete» se refiere a una bebida de origen árabe (sharab) o de Medio Oriente (sharbat) que se prepara con frutas, flores, u otros ingredientes, a los cuales se les agrega azúcar y ácido (como jugos de cítricos) para crear un sabor fresco y refrescante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre la masa de hojaldre francesa y la rétestészta?
Diferencias principales:
Masa de hojaldre clásica (francesa): a base de mantequilla y pliegues repetidos (trabajo largo y estratificado).
Rétestészta (masa de rétes): masa simple con harina, agua, vinagre, un poco de aceite o manteca, sin mantequilla ni estratificaciones.
Es muy elástica y se estira a mano sobre un paño hasta hacerse muy fina (como una gasa).
