Las Offelle Mantovani son dulces tradicionales de la provincia de Mantua, típicos del periodo de Carnaval.
Se trata de medias lunas de masa quebrada rellenas de una masa suave (a veces a base de almendras), que recuerdan a pequeños pasteles dulces.
Estos dulces, que antes se difundían en las casas rurales, hoy son menos comunes, pero representan un patrimonio gastronómico por redescubrir.
La offella es, en general, un pequeño dulce del cual existen diversas variantes regionales.
Durante el siglo XIX se expandieron por toda Italia, especialmente en el Norte.
Mi versión sin gluten contempla harina de avena para la masa quebrada y harina de arroz en el relleno.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de avena sin gluten
- 80 g azúcar glas sin gluten
- 80 g mantequilla (blanda)
- 3 yemas
- 80 g harina de arroz
- 40 g fécula de patata sin gluten
- 50 g azúcar glas sin gluten (+ para espolvorear)
- 15 g mantequilla (fundida)
- 2 claras
Herramientas
- 1 Corta-pastas de 8 cm
Pasos
Preparar la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina de avena con el azúcar glas. Añade la mantequilla blanda y las yemas, trabajando rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Si quieres: añade un poco de leche o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Preparar el relleno: en un bol, tamiza la harina de arroz, la fécula y el azúcar glas. Añade las yemas y la mantequilla fundida tibia, mezclando bien. Incorpora delicadamente las claras montadas a punto de nieve, mezclando de abajo hacia arriba para mantener la mezcla esponjosa.
Extiende la masa quebrada sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 3 mm. Con un corta-pastas o un vaso, corta discos de unos 8 cm de diámetro.Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, luego dóblalos por la mitad formando una media luna. Presiona bien los bordes para sellar.
Coloca las offelle en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.Una vez enfriadas, espolvorea las offelle con azúcar glas antes de servirlas.
Crema de papaya y coco:
Acompañé las offelle mantovani sin gluten con una crema a base de papaya y coco, adecuada para una dieta keto: trituré 1 papaya con 1 clara y 20 gr de coco rallado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes regionales más comunes de las offelle?
Las offelle de Parona, en Lombardía, son galletas de mantequilla ovaladas.
La offella veronesa es un dulce navideño leudado de masa suave.
Las offelle romañolas, o offelle de mermelada, que contienen compota de manzana, están descritas en Artusi (1891) y reconocidas como productos agroalimentarios tradicionales emilianos y romañoles.
Las de Sant’Angelo Lodigiano, o offelle de Sant’Antonio, son dulces de hojaldre rellenos tradicionalmente de mermelada de albaricoque, preparados en la ciudad lombarda con motivo de la festividad del santo, patrón de la ciudad.
Para una idea de itinerario de Viaje a Mantua encontráis una sugerencia en el sitio asociado de Viaggiandomangiando FoodTripGo.
