Calabacines rellenos de patatas, una receta muy sencilla de realizar, pero realmente muy sabrosa, excelente como segundo ligero o como acompañamiento rico. La preparación es facilísima, se hierven los calabacines por pocos minutos, así son más fáciles de vaciar, y luego se rellenan con una sabrosa mezcla de patatas trituradas, huevos, ajo, perejil y scamorza en cubos. Una vez rellenos, los calabacines se cocinan en el horno, hasta que se forme una bonita costrita… ¡prueba esta receta, es adecuada para todas las ocasiones!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 154,68 (Kcal)
- Carbohidratos 21,88 (g) de los cuales azúcares 1,03 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Grasa 4,59 (g) de los cuales saturados 0,44 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 124,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 calabacines
- 450 g patatas
- 50 g scamorza
- 1 cucharada Grana Padano rallado
- 1 diente ajo
- perejil (o albahaca)
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Bandeja de horno
- Bol
- Olla
- Vaciador
Preparación
Pelar las patatas y cocinarlas en el microondas (con poquísima agua). Alternativamente, se pueden cocinar al vapor o hervir.
Cuando estén tiernas, tritúralas con un tenedor dentro de un bol, sal y pimienta al gusto.
Picar finamente el ajo y el perejil, añádelos a las patatas junto con el grana. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el huevo batido, la scamorza en cubos y mezcla (1).
Lavar y cortar los calabacines, cocinarlos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurrirlos y cortarlos por la mitad, a lo largo.
Ayudándote con un vaciador (o con una cucharita), vacía los calabacines de su pulpa, teniendo cuidado de no romperlos (2).
Si lo deseas, puedes utilizar aproximadamente la mitad de la pulpa extraída: píquela con cuchillo, séquela en una sartén con un poco de aceite durante uno o dos minutos y añádela a las patatas.
Coloca los calabacines vacíos en una bandeja, salarlos ligeramente por dentro y rellenarlos con el relleno, compactándolo con las manos.
Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado (y con más grana si te gusta) y rocía con un poco de aceite (3).
Pon todo en el horno ventilado a 190° y cocina durante unos 25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie esté gratinada. También puedes accionar el grill si es necesario.
Los calabacines rellenos de patatas están listos, sírvelos calientes o tibios… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes enriquecer el relleno con pequeños cubos de speck o jamón cocido.
Si ves que el relleno está demasiado húmedo, puedes añadir un poco de pan rallado.
Elige calabacines que no sean demasiado pequeños, de lo contrario será difícil vaciarlos.
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