Ensalada de pepinos, garbanzos, atún y huevos, un plato único realmente delicioso y fresquísimo, ideal para disfrutar en los días más calurosos del año. Me encantan muchísimo los pepinos y en verano como muchísimos, de todos los tipos. Hoy he querido preparar esta receta con el pepino Barettiere (una variedad de Apulia), que a decir verdad no es propiamente un pepino ya que pertenece a la familia de los melones. De sabor delicado, muy digerible, crujiente y fresco, se puede combinar también con una macedonia de frutas de verano. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo tranquilamente por el tipo que prefieras. Lo importante es comer pepinos a voluntad, porque no solo son ricos en agua, sino también en muchas otras propiedades que son muy buenas para nuestro organismo.
Si te gustan los pepinos, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 400 g pepino Barettiere
- 300 g atún en aceite en vidrio
- 240 g garbanzos cocidos (1 paquete)
- 4 huevos duros
- c.s. almendras con piel
- 2 ramitas albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Plato de servicio
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
Preparación
Primero que todo, ponemos a hervir los huevos, dejándolos cocinar de 7 a 8 minutos dependiendo del tamaño. Después los escurrimos, los pasamos inmediatamente por agua fría y los dejamos enfriar. Dividimos en dos el pepino Barattiere y le retiramos las semillas, como hacemos con cualquier melón. También eliminamos la piel exterior con la ayuda de un cuchillo afilado y lo cortamos en rodajas del tamaño que prefiramos.
Lo volcamos en un bol, añadimos también los garbanzos ya cocidos y escurridos y condimentamos todo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, preferiblemente recién molida.
Damos una primera mezcla, incorporamos también las hojas de albahaca desmenuzadas groseramente a mano y las almendras con piel. En este punto mezclamos de nuevo y servimos en platos.
Colocamos encima de la ensalada recién preparada, los filetes de atún en aceite después de haberlos escurrido lo más posible, los gajos de huevos duros, más hojas de albahaca y finalmente una espolvoreada abundante de queso parmesano rallado grueso.
Servimos nuestra Ensalada con pepinos, garbanzos, atún y huevos, fresquísima como plato único, ideal en los días más calurosos del año.
Consejos
Esta ensalada se conserva en el frigorífico por al menos un día, pero obviamente perderá frescura porque los pepinos tenderán a ablandarse y a perder toda el agua que contienen.
Si sobra, cómela lo antes posible, pero si queremos prepararla para un evento, bastará con mantener todos los ingredientes separados y aderezarlos en el último momento.
Podemos sustituir las almendras con los frutos secos que prefiramos, en caso de que no nos gusten.
