La receta de tiramisú con huevos pasteurizados es uno de los postres que siempre preparo con más amor. Esta vez lo hice para celebrar la confirmación de mi hijo: cuando le pregunté qué postre quería, me respondió sin dudar «mamá, ¿me preparas un tiramisú riquísimo?». ¡No podía decirle que no!
Elegí servirlo en cómodas porciones individuales en los tarros, usando el Bimby para acelerar los tiempos, pero también te muestro el procedimiento clásico sin robot de cocina. El resultado fue sorprendente: una crema de mascarpone aterciopelada y segura, perfecta para toda la familia.
El tiramisú es el postre italiano más amado del mundo, conocido tanto como el strudel de manzana, el babá y el cannoli siciliano. Existen muchas variantes, pero la receta clásica con savoiardi, café, mascarpone y cacao sigue siendo imbatible.
👉 Te explico paso a paso cómo prepararlo con huevos pasteurizados, con el Bimby o sin él, para obtener un postre cremoso, delicioso y realmente seguro.
Preparémoslo juntos, ¡hasta pronto! Susy
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 tarros
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Energía 323,15 (Kcal)
- Carbohidratos 19,80 (g) de los cuales azúcares 12,64 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Grasa 27,05 (g) de los cuales saturados 15,43 (g)de los cuales insaturados 1,27 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 65,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la receta de tiramisú con huevos pasteurizados
- 500 g mascarpone
- 80 g azúcar
- 4 huevos (tamaño mediano)
- 30 savoiardi
- 2 café (moka de 6)
- c.s. cacao amargo en polvo
- c.s. gotas de chocolate negro (opcional)
Te hará falta
- Robot de cocina
- Cuencos
- Moka de 6
- 10 Tarros
Preparación del tiramisú receta con huevos pasteurizados
Preparo el café, unas dos cafeteras de 6, lo vierto en un cuenco y lo dejo enfriar, puedes añadir, opcional, una cucharadita de ron.
Pongo los huevos y el azúcar en el vaso con la mariposa. Inicio a 80°C durante 10 minutos, vel. 3. Paso los huevos pasteurizados a un cuenco y los dejo enfriar.
Si no tengo el Bimby, puedo usar el método clásico:
En un cazo, disuelvo 80 g de azúcar en 40 ml de agua. Llevo a ebullición hasta alcanzar los 121°C.
Mientras tanto, monto las yemas con las varillas eléctricas y vierto el jarabe caliente en hilo, continuando batiendo.
Prosigo hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
👉 Puedo pasteurizar también las claras de la misma forma, vertiendo el jarabe sobre las claras semi-montadas.Con el Bimby: pongo el mascarpone en el vaso limpio y lo trabajo durante 1 minuto a vel. 3. Añado los huevos pasteurizados y mezclo durante 30 segundos a vel. 2.
Sin Bimby: mezclo delicadamente el mascarpone con los huevos pasteurizados en un cuenco grande.Pongo una cucharada de crema en el fondo de los tarros o de la fuente.
Empapo los savoiardi en el café y los dispongo sobre la crema.
Hago una segunda capa de crema, otros savoiardi empapados y termino con la crema.
Nivelo bien la superficie y dejo reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
Al momento de servir, espolvoreo con cacao amargo y, si me gusta, añado gotas de chocolate negro.
Conservación
El tiramisú receta con huevos pasteurizados se conserva en la nevera por dos días, siempre cubierto con film transparente. Si lo preparo con antelación, lo mantengo en porciones individuales bien cerradas: así se mantiene fresco y cremoso. También puedo congelarlo, siempre en tarros individuales, y dejarlo descongelar en la nevera unas horas antes de servirlo.
Consejos útiles
Si preparo el tiramisú para alguien intolerante al gluten, elijo savoiardi sin gluten.
Cuando quiero un sabor más intenso, perfumo el café con una cucharadita de licor de café o Marsala.
Me gusta enriquecer la crema con algunas gotas de chocolate negro: hace cada cucharada más deliciosa.
En lugar de savoiardi, a veces uso pavesini: el resultado es más ligero pero igualmente delicioso.
Amo prepararlo en tarros individuales, prácticos para servir y muy bonitos para llevar a la mesa.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar nata en la crema?
Yo prefiero la receta clásica sin nata, pero si quiero un tiramisú más ligero puedo añadir un poco montada a la crema de mascarpone.
¿Los huevos pasteurizados hacen el tiramisú más seguro?
Sí, gracias a la pasteurización elimino los riesgos bacterianos y puedo servir el postre a toda la familia con tranquilidad.
¿Puedo preparar el tiramisú con antelación?
Claro, de hecho es mejor: lo preparo el día anterior y lo dejo reposar en la nevera, así los sabores se mezclan bien.
¿Se puede congelar el tiramisú?
Sí, lo congelo en tarros individuales bien cerrados y lo dejo descongelar en la nevera unas horas antes de servirlo.
