Las verdaderas croquetas de arroz a la calabresa, las croquetas, sin empanar. Una receta típica calabresa para croquetas de arroz deliciosas, crujientes por fuera y muy suaves por dentro. Un clásico en la cocina calabresa en cualquier época del año, para disfrutar calientes o también frías, incluso en la playa en verano, pero siempre presentes en los menús de las ocasiones, como por ejemplo el almuerzo del domingo. Son perfectas para bufés, aperitivos y cócteles, pero a menudo las preparo también durante la semana, porque las croquetas de arroz son fáciles de preparar y poco laboriosas. Basta con cocinar el arroz con antelación, incluso la noche anterior, y en un instante las preparamos. La particularidad de estas croquetas es que el arroz no se condimenta, pero si se desea se puede agregar un poco de mantequilla cuando se escurre. Una vez que el arroz se enfría, se añaden los ingredientes clásicos que se usan para hacer albóndigas, pero como no son albóndigas, sino croquetas, no se añade pan rallado, ni siquiera para empanar, como se haría para supplì o arancini de arroz. El resultado son unas excelentes croquetas de arroz, suaves por dentro y sabrosas, y crujientes y doradas por fuera, tan buenas que incluso mi sobrinita que no tiene ni 2 años ya pide la segunda croqueta una vez que termina la primera. Si las queremos hacer aún más deliciosas, también podemos rellenarlas con provola, o tal vez también con ‘nduja, en ese caso a la sobrinita mejor prepararle un par sin relleno previamente, ya que la ‘nduja es picante, no creo que le gustaría. Veamos entonces cómo prepararlas.
La receta clásica prevé la cocción con una buena fritura en sartén, pero se pueden cocinar al horno para una versión más ligera, y aún así buenas, pero también en freidora de aire, o en la freidora clásica, a propósito te dejo la reseña de mi freidora De’ Longhi, siempre una garantía en tema de frituras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 20 croquetas de arroz a la calabresa
- 400 g arroz originario (o para arancini)
- 2 Huevos
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano
- 1 cucharadita pecorino
- c.s. Perejil
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Aceite de semillas
- c.s. provola
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Sartén
Preparación de croquetas de arroz a la calabresa
Ponemos al fuego el agua salada para cocinar el arroz. Ponemos abundante agua y cocinamos el arroz hasta su cocción en agua hirviendo. Lo escurrimos con un colador y lo dejamos así hasta que se enfríe, sin tocarlo.
Una vez frío, el arroz lo podemos trasladar a un bol. Lo podemos usar para la receta, o cubrirlo con film y conservarlo en la nevera hasta el día siguiente, así estará perfecto.
En el bol con el arroz ponemos los demás ingredientes, queso rallado, parmigiano, pero también queda bien un poco de pecorino mezclado con el parmigiano. Añadimos los huevos, pimienta molida, y perejil picado. Con las manos trabajamos el arroz para mezclar los ingredientes y desgranarlo. Nos llevará unos minutos, pararemos cuando la mezcla sea homogénea y bien compacta, notarás que ya se liga.
Con las manos mojadas formamos las croquetas de arroz. Entre croqueta y croqueta seguimos lavándonos las manos, así las tendremos siempre limpias, húmedas, y el arroz no se pega a las manos. Damos una forma alargada a las croquetas de arroz a la calabresa, como es tradición.
Si quieres hacerlas más deliciosas, también puedes rellenarlas con provola o provola ahumada, si quieres también jamón o ragú, o con la ‘nduja. Basta poner un poco de arroz en la palma de la mano y aplastarlo para crear una cavidad donde poner el relleno, y luego cerrar y darle forma alargada. Si pones el relleno o la ‘nduja, fríelas al final, así si sale aceite de la ‘nduja no alterará el sabor de las croquetas sin ‘nduja.
A medida que las formamos, las colocamos en una bandeja ligeramente humedecida para que no se peguen. Las freímos en abundante aceite caliente. Atención, las volteamos solo cuando estén ya un poco doradas por un lado, así no se rompen. Las doramos también por el otro lado, y luego podemos girarlas y volver a girarlas hasta dorarlas bien. Recomiendo cocinarlas pocas a la vez en una cacerola pequeña, así la cocción es más uniforme y necesitará menos aceite si la cacerola es pequeña. También se pueden freír en la freidora, yo uso a menudo mi FREIDORA DE’LONGHI Rotofry F28311.W
Para dorarlas bien tomará unos minutos, así que no tengas prisa y espera la cocción adecuada, obtendrás así croquetas de arroz a la calabresa perfectas, doradas, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor realmente extraordinario.
Prueba también las albóndigas de patata a la calabresa, son una verdadera delicia y las albóndigas de berenjena, otra especialidad calabresa.
Las croquetas de arroz a la calabresa se pueden preparar en varias fases, cocinando el arroz incluso la noche anterior para el día siguiente, en un segundo momento se puede preparar la mezcla y las croquetas, y se pueden freír en una tercera fase. También se pueden freír y recalentar un momento en el horno.
Si prefieres, también puedes cocinarlas en el horno a 200°C durante unos 20-30 minutos.
Si quieres, también puedes preparar una gran cantidad con antelación para congelarlas y tenerlas siempre listas. Basta con congelarlas en una bandeja, para luego ponerlas en una bolsa. Se cocinan congeladas, en aceite muy caliente, con tapa, o también al horno, tal vez durante unos minutos más.
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