Preparación

• Comienza preparando la caponata: lava la berenjena y córtala en cubos, dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando los cubos estén tiernos y dorados por fuera, transfiérelos a un plato.

• Corta los extremos de los calabacines y córtalos en rodajas o cubos. Saltéalos en la misma sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando estén listos, retíralos del fuego y añádelos a las berenjenas.

• Pica groseramente la cebolla y el apio, ponlos en la sartén con un poco de aceite, las alcaparras y las aceitunas. Deja sudar por unos instantes, añade el tomate y cocina a fuego lento hasta que se reduzca un poco.

  Mezcla en un pequeño bol el azúcar y el vinagre, añádelos a la salsa y continúa la cocción por unos minutos a fuego medio.

  Finalmente, añade las berenjenas y los calabacines (1). Deja sazonar la caponata por unos minutos más, ajustando la sal si es necesario.

• Ahora toma la pechuga de pollo, separa las dos mitades eliminando nervios y huesecillos.

  Masajea la carne con sal, hierbas y especias al gusto (puedes usar también una sal ya aromatizada o una mezcla para asados).

  Calienta una cacerola con poco aceite, añade el pollo y dóralo por ambos lados (2).

• Moja el fondo con un poco de agua caliente o caldo de carne, cubre la cacerola y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

  Al final, transfiere las pechugas de pollo a una tabla de cortar, déjalas enfriar y córtalas en rodajas finas (3).

• El asado de pollo con caponata está listo, coloca las rodajas de carne en una bandeja y añade la caponata, perfumando con algunas hojas de albahaca fresca.

  Te recomiendo servir a temperatura ambiente, o apenas tibio.