Quizás no todos saben que el codillo de cerdo, con su historia centenaria, es un plato que hunde sus raíces en tiempos antiguos. Las primeras evidencias de esta delicia se remontan incluso a la Edad Media, cuando se consumía sobre todo durante las grandes fiestas y celebraciones. Desde entonces, el codillo se ha convertido en un símbolo indiscutible de la cocina de pubs y restaurantes típicos en todo el mundo, apreciado por su sabor rico y su textura tierna y jugosa.
Pero, ¿por qué el codillo es tan bueno? Su popularidad se debe a varios factores. En primer lugar, la carne de cerdo utilizada para el codillo es particularmente sabrosa y, si se cocina adecuadamente, se vuelve increíblemente tierna. Además, el codillo se presta a diferentes preparaciones, desde la cocción al horno hasta el estofado, y puede enriquecerse con especias, hierbas aromáticas y otros ingredientes que realzan su sabor.
No es de extrañar, por tanto, que el codillo sea un éxito en pubs y restaurantes típicos. Su generosidad, su aroma tentador y su sabor satisfactorio lo convierten en el plato perfecto para compartir con amigos y familiares, tal vez acompañado de una buena cerveza o de una copa de vino tinto robusto.
Sin embargo, preparar un excelente codillo de cerdo en casa no siempre es fácil. A menudo se teme que la carne se vuelva dura o que el resultado no esté a la altura de las expectativas. Pero hoy, con esta guía sencilla y detallada, aprenderemos a preparar el codillo de cerdo perfecto, tierno y jugoso como el de los mejores restaurantes.
Imagina disfrutar de tu codillo de cerdo hecho en casa durante una fría noche de invierno, tal vez envuelto en una manta mientras nieva afuera. El calor del horno, el delicioso aroma que se extiende por la habitación y la satisfacción de haber preparado un plato tan delicioso con tus manos harán que este momento sea aún más especial.
Y si no tienes ganas de salir, siempre puedes invitar a tus amigos a cenar y preparar el codillo juntos. Será una ocasión para compartir una buena botella de vino, charlar y tal vez ver un partido de fútbol o una película divertida.
Con esta receta, ya no tendrás que renunciar al placer de disfrutar de un excelente codillo de cerdo. Podrás prepararlo cuando quieras, para ti mismo o para tus seres queridos, y sorprender a todos con tu habilidad en la cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 2 codillo de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 2 dientes ajo
- 2 ramitas romero
- 1 l cerveza
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 6 bayas enebro
- 1 cucharada semillas de comino
- 2 cucharadas pimentón dulce
Herramientas
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- 1 Olla de barro Fratelli coli
Pasos
Para la cocción de mi codillo de cerdo, elegí usar una cazuela de barro.
Lo hice porque el barro tiene una capacidad única para distribuir el calor de manera uniforme, permitiendo que el codillo se cocine lentamente y de manera uniforme, volviéndose tierno y jugoso.
¡No te preocupes! Si no tienes una cazuela de barro, no te preocupes. Un molde para horno normal irá perfectamente.
Lo importante es seguir los otros pasos de la receta con atención para obtener un resultado perfecto.
La marinada: un baño de sabores para el codillo.
Toma tus dos codillos de cerdo, que pesen alrededor de 1-1.2 kg cada uno, y prepárate para mimarlos con una marinada aromática que los hará aún más deliciosos. En un bol lo suficientemente grande, vierte un litro de cerveza IPA (India Pale Ale). Estas cervezas tienen un sabor intenso y rico, con notas de lúpulo, cítricos y a veces frutas tropicales, que se combinan a la perfección con la carne de cerdo.
Ahora, corta dos cebollas medianas en gajos y añádelas a la cerveza. Haz lo mismo con dos tallos de apio, cortados en trozos. Si no tienes zanahorias a mano, puedes usar un tallo de apio o una cebolla más para enriquecer la marinada. Como alternativa, puedes añadir una pizca de chile para un toque picante.
Añade cuatro dientes de ajo enteros, una ramita de romero fresco, orégano seco, 5-6 bayas de enebro y una cucharadita de semillas de comino. Estos ingredientes le darán al codillo un aroma irresistible y un sabor especiado y aromático. Finalmente, añade una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto.
Mezcla bien todos los ingredientes en el bol, de modo que se mezclen y se amalgamen con los sabores. Sumerge los codillos en la marinada, asegurándote de que estén completamente cubiertos por el líquido. Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico para marinar durante al menos una noche entera.Cuanto más tiempo marine el codillo, más sabor adquirirá.
Preparación del codillo: secado y filtrado.
Al día siguiente, o después de que el codillo haya marinado el tiempo suficiente, sácalo del frigorífico. Retíralo de la marinada y sécalo cuidadosamente con papel absorbente de cocina.Es importante que el codillo esté bien seco para facilitar el dorado en la sartén y la posterior reacción de Maillard, que dará a la carne ese color dorado y esa costra crujiente tan deseada.
En este punto, filtra el líquido de la marinada con un colador. De esta manera obtendrás un líquido limpio, libre de especias y verduras, que podrás utilizar para la cocción del codillo.Las verduras y especias utilizadas para la marinada pueden desecharse, ya que ya han liberado sus sabores en el líquido.
Dorado en sartén: un toque de crujiente.
Toma una cazuela lo suficientemente grande como para contener cómodamente los dos codillos. Colócala en la estufa a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, coloca los codillos en la cazuela y doralos por todos lados durante unos minutos, hasta que tengan una bonita costra dorada.
El dorado es un paso fundamental para dar al codillo sabor y aroma. Cuando el codillo se cocina, se desarrollan naturalmente sabores deliciosos y un aroma irresistible. Dorar la carne en la sartén es la mejor manera de realzar al máximo estos sabores.
Una vez que los codillos estén bien dorados, añade el líquido de la marinada filtrado en la cazuela. El líquido debe llegar a aproximadamente la mitad de los codillos, sin exagerar.Si lo prefieres, puedes añadir un poco de caldo de carne caliente en lugar de la cerveza.
Cocción en horno: la lenta transformación.
Transfiere la cazuela al horno precalentado a 160 grados en modo estático. La cocción en horno es un proceso lento y delicado que permite que el codillo se vuelva tierno y jugoso. Hornea la cazuela y cocina el codillo durante aproximadamente 4 horas.
Después de unas 4 horas, verifica la cocción: la carne debería haberse vuelto más tierna y debería comenzar a desprenderse del hueso. Para verificar la cocción, puedes utilizar un tenedor: si la carne se desprende fácilmente del hueso, el codillo está listo. Si te parece aún demasiado dura, continúa la cocción durante una hora más, revisando de vez en cuando.
Durante la cocción, utiliza un cucharón de acero para recoger el líquido del fondo de la cazuela y rociar los codillos aproximadamente cada hora. Esto ayudará a mantenerlos húmedos y a distribuir uniformemente los sabores.Ten cuidado de no quemarte durante esta operación.
Recuerda: Es fundamental que el codillo cocine lo suficiente para garantizar una cocción segura y para que la carne sea tierna y jugosa.Si el codillo se cocina demasiado rápido, baja la temperatura del horno a 140 grados y continúa la cocción más lentamente.
Descanso y servicio: el momento de disfrutar.
Una vez cocidos, saca los codillos del horno y déjalos reposar durante 15-20 minutos. El reposo es un paso importante para permitir que los jugos de la carne se redistribuyan, haciéndola más tierna y jugosa.Después del reposo, sirve un codillo por persona, acompañado de tu guarnición favorita. A mí me encanta el codillo con chucrut, pero puedes elegir patatas al horno, puré de patatas, verduras a la parrilla o cualquier otra guarnición que te guste.
Y ahora, solo te queda disfrutar de este delicioso plato, preparado con amor y pasión. ¡Buen provecho!
Aquí algunos consejos para la conservación del codillo de cerdo, algunas ideas para variar la receta:
Conservación
En frigorífico:
El codillo de cerdo cocido se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
En congelador:
Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo. Envuelve el codillo en film transparente y luego colócalo en una bolsa para alimentos. En congelador se conserva durante 2-3 meses.
Recalentar: Para recalentar el codillo, puedes utilizar el microondas, el horno tradicional o una sartén. Si utilizas el horno, te recomiendo añadir un poco de caldo o agua para evitar que la carne se seque.
Variaciones
Especias:
Puedes variar las especias utilizadas para la marinada y la cocción. Prueba a añadir, por ejemplo, laurel, tomillo, salvia, cilantro o chile.
Verduras:
Puedes añadir otras verduras a la cocción, como patatas, champiñones, col o calabaza.
Cerveza:
Puedes utilizar una cerveza diferente para la marinada y la cocción. Prueba con una cerveza ámbar, una cerveza trapense o una cerveza de trigo.
Salsas:
Puedes servir el codillo con diferentes salsas, como salsa barbacoa, salsa de champiñones, salsa de pimienta verde o mostaza de frutas.
Guarniciones:
El codillo de cerdo se combina perfectamente con diferentes guarniciones, como chucrut, patatas al horno, puré de patatas, polenta, ensalada mixta o verduras a la parrilla.Consejos adicionales.
Marinada:
Para una marinada más efectiva, puedes practicar cortes superficiales en el codillo para que la marinada penetre mejor.
Cocción:
Durante la cocción, utiliza un cucharón de acero para recoger el líquido del fondo de la cazuela y rociar los codillos aproximadamente cada hora. Esto ayudará a mantenerlos húmedos y a distribuir uniformemente los sabores.
Servicio:
Sirve el codillo caliente, acompañado de tu guarnición favorita y de una buena copa de cerveza.Espero que estos consejos y variaciones te sean útiles!
El codillo de cerdo, con su sabor rico y su textura suculenta, se combina espléndidamente tanto con la cerveza como con el vino. La elección depende mucho de tus gustos personales y del tipo de preparación. Aquí algunos consejos:
Cervezas oscuras:
Las cervezas oscuras como stout, porter o brown ale son una excelente opción. Su sabor intenso y tostado se combina bien con la riqueza del codillo.
En particular, te recomiendo la Sophia o la Black Shit Monster de la cervecería Buttiga de Codogno (PC).
Cervezas ámbar: También las cervezas ámbar, como las Belgian ale o las Vienna lager, pueden ser una buena combinación.
IPA: Si has utilizado una IPA para la marinada o la cocción, puedes continuar con el mismo tipo de cerveza también para la combinación. El amargor del lúpulo puede equilibrar la grasa del codillo. En este caso, te recomiendo en particular dos cervezas de la cervecería La Buttiga: la Ray 3 o la Mia Zia.
Vino:
Chianti Classico: Un Chianti Classico, con su acidez y sus taninos, se combina bien con el codillo, especialmente si ha sido cocinado con hierbas aromáticas.
Syrah: Un Syrah, con sus notas especiadas y afrutadas, puede ser una excelente elección.
Cabernet Sauvignon: Un Cabernet Sauvignon, robusto e intenso, puede ser una combinación acertada, especialmente si el codillo ha sido cocinado con una salsa rica.
Otros vinos tintos:
También un Merlot, un Sangiovese o un Pinot Noir pueden ser adecuados, dependiendo de las características específicas del plato.
Consejos adicionales:
Considera la guarnición: Si has servido el codillo con una guarnición particular, como chucrut o patatas al horno, elige la bebida que se combine mejor con el conjunto del plato.
Temperatura de servicio:
Tanto la cerveza como el vino deben servirse a la temperatura correcta para resaltar sus sabores.
Experimenta:
No tengas miedo de experimentar y probar diferentes combinaciones para encontrar la que más te guste.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Salud! 🍻
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí algunas preguntas frecuentes sobre el codillo de cerdo.
¿Qué es el codillo de cerdo?
Es la parte de la pierna del cerdo, situada entre la rodilla y la pezuña. Es un corte de carne sabroso y versátil, que puede cocinarse de diversas formas.
¿Cómo cocinar el codillo de cerdo?
Hay varias técnicas de cocción, incluyendo la cocción al horno, el estofado, la cocción en húmedo y la cocción a la parrilla. La elección depende del resultado que se desee obtener y del tiempo disponible.
¿Cuáles son los ingredientes para el codillo de cerdo al horno?
Los ingredientes varían según la receta, pero generalmente se utilizan carne de cerdo, verduras (cebollas, zanahorias, apio), aromas (ajo, romero, laurel, enebro), cerveza o vino, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo marinar el codillo de cerdo?
La marinada es un paso importante para dar sabor a la carne y hacerla más tierna. Se pueden utilizar cerveza, vino, hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes.
¿Cuánto tiempo se cocina el codillo de cerdo?
Los tiempos de cocción varían según el peso del codillo y el método de cocción elegido. Generalmente, la cocción en horno requiere varias horas.
¿Cómo saber si el codillo está cocido? La carne debe ser tierna y desprenderse fácilmente del hueso. También se puede utilizar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna, que debe alcanzar los 85-90 grados.
¿Cómo servir el codillo de cerdo?
El codillo de cerdo se combina perfectamente con diferentes guarniciones, como chucrut, patatas al horno, puré de patatas, polenta o verduras a la parrilla.
¿Qué son esas ramitas que has puesto en la marinada?
Son lemongrass, una planta aromática con un aroma fresco y cítrico. Lo he añadido para dar un toque de aromaticidad adicional a la marinada y para equilibrar el sabor rico del codillo de cerdo.
Si no lo encuentras, puedes usar ralladura de limón o jengibre fresco.
