▶La religieuse es un postre tradicional francés, caracterizado por dos buñuelos apilados, uno más grande y otro más pequeño, rellenos con crema pastelera – a menudo de chocolate o café – y decorados con crema de mantequilla.
▶El nombre «religieuse» (que significa «monja» en francés) se refiere a la forma del postre, que recuerda al hábito de una monja, con las decoraciones que recuerdan el vestuario tradicional de la monja.
▶Un dulce que tiene raíces en la tradición pastelera francesa del siglo XIX; su invención se atribuye a Frascati, célebre café parisino de la época, conocido por sus refinados postres.
▶▶Mi versión de religieuse es con crema pastelera clásica y glaseado de mantequilla.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 ml agua
- 125 ml leche
- 100 g mantequilla
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita sal
- 150 g harina
- 5 huevos
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 40 g harina
- 1 vainilla (vaina)
- 150 g azúcar glas
- 50 g mantequilla (blanda)
- 2 cucharaditas agua (o leche)
Herramientas
- 1 Manga pastelera
Pasos
Para la pâte à choux:
1.Comienza llevando a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo.
2. Agrega la harina de una vez y mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla.
3. Cocina la masa durante 1-2 minutos a fuego medio, luego transfierela a un bol y deja enfriar ligeramente.
4. Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición hasta que la mezcla esté suave y brillante.
5. Prepara una bandeja forrada con papel de horno. Para formar las religieuses, haz dos formas de masa: una más grande (la base) y otra más pequeña (para la parte superior). Usa una manga pastelera para formar pequeños montones de masa.
6. Hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas e hinchadas. Deja enfriar.
Preparación de la crema pastelera:
1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta (o el extracto de vainilla) en un cazo.
2. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar y la harina.
3. Cuando la leche esté caliente, viértela lentamente sobre la mezcla de huevos y harina, mezclando para evitar que se formen grumos.
4. Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Deja enfriar
Preparación del glaseado de mantequilla:
1. Empieza mezclando el azúcar glas con la mantequilla blanda hasta obtener una masa homogénea.
2. Añade el agua (o la leche) poco a poco, mezclando para obtener una consistencia suave y fácil de untar.
3. Si lo deseas, añade la vainilla para un aroma extra.4. Utiliza este glaseado para cubrir los buñuelos más grandes y pequeños de las religieuses. El glaseado de mantequilla dará un aspecto más rico y un sabor más suave en comparación con el tradicional glaseado de azúcar glas.
Montaje de las religieuses:
1. Una vez que la pâte à choux y la crema pastelera estén frías, rellena los buñuelos más grandes con la crema pastelera.
2. Monta el buñuelo más pequeño sobre el buñuelo más grande.
3. Cubre los buñuelos con el glaseado, decorando la parte superior con una ligera capa de glaseado.
También se puede usar una crema pastelera lista .
Glaseado de Mantequilla:
El glaseado de mantequilla es una de las opciones que se pueden utilizar para las religieuses, pero no es necesariamente la más tradicional.
Lo que se suele usar para cubrir las religieuses es más sencillo y consiste en un glaseado a base de azúcar glas, agua y colorante, que tiene una consistencia más lisa y brillante.
No obstante, algunas recetas modernas o variantes pueden prever el uso de un glaseado de mantequilla o una ganache de chocolate para conferer una consistencia más rica y un sabor diferente.
El glaseado de mantequilla tiende a ser más denso y cremoso en comparación con el glaseado tradicional de azúcar glas, que otorga una superficie lisa y crujiente.
En el blog encontraréis una receta a base de glaseado de mantequilla y queso: Southern Sweet Potatoes Cake .
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible preparar las religieuses sin gluten?
¡Claro! Aquí tienes la receta de las religieuses sin gluten, adaptada para quienes tienen necesidades alimentarias particulares.
Ingredientes para la masa choux sin gluten:
120 ml de agua
80 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
100 g de harina sin gluten (puedes usar una mezcla para dulces sin gluten, que contiene almidón de maíz, harina de arroz, y goma xantana)
4 huevos (posiblemente a temperatura ambiente)
