La sopa de alubias de ojo negro

Receta vegana cremosa y buenísima. Es un plato típico de la Toscana, ya sea como guarnición, por lo tanto menos caldoso, o como sopa o incluso con pasta.
Un confort food delicioso de las abuelas, pero actual para nuestros días para quienes se preocupan por la salud y la línea.
Las alubias de ojo negro tienen innumerables propiedades.
Numerosas investigaciones han confirmado que una cantidad moderada de alubias, consumida con regularidad, puede contribuir a prevenir y a tratar varias enfermedades degenerativas como la diabetes, el aumento del colesterol en la sangre, la hipertensión arterial, diferentes tipos de cáncer.
Su consumo puede ayudar a prevenir atracones y ataques de hambre, proporcionando al organismo un suministro constante de energía;
Son amigas del intestino: las alubias contienen tanto fibras solubles como insolubles, por lo tanto, ejercen una doble eficacia sobre la funcionalidad intestinal.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido, Olla a presión
Cocina: Regional Italiana
Región: Toscana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

476,03 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 476,03 (Kcal)
Carbohidratos 53,72 (g) de los cuales azúcares 7,35 (g)
Proteínas 18,28 (g)
Grasa 21,11 (g) de los cuales saturados 3,94 (g)de los cuales insaturados 5,29 (g)
Fibras 11,77 (g)
Sodio 440,55 (mg)

Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

250 g alubias de ojo negro secas (o 750 cocidas)
2 hojas laurel
2 hojas salvia
1 cebolla (mediana)
1 diente ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
500 g tomates pelados (o en trozos)
2 cucharaditas caldo de verduras (vegetal)
c.s. costrones de pan
c.s. agua

La sopa de alubias de ojo negro

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

2 Ollas
1 Batidora de inmersión

Pasos

Para preparar

debéis poner en remojo las alubias la noche anterior.
Transcurrido el tiempo no cambio el agua porque no utilizo bicarbonato, pero si vosotros queréis utilizarlo debéis cambiar el agua.
Coloca en una olla las alubias remojadas, el agua y las hojas de laurel.
Cuece en olla normal aproximadamente 1 hora y media, en olla a presión 20 minutos desde el inicio del silbido.
Al final de la cocción escurre las alubias, pero no tires el agua que está cargada de sales minerales y podrás o alargar la sopa o cocer en ella la pasta.
En una segunda olla coloca el aceite, las hojas de salvia, el ajo en camisa y la cebolla picada.
Sofríe suavemente hasta que la cebolla se dore.
Luego quita el ajo y vierte en la olla los trozos de tomate o los pelados, que deberás romper con una cuchara de madera.
mezcla e incorpora 3/4 de las alubias y el caldo.
Cuece durante unos 15 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, toma las alubias que habías dejado aparte y tritúralas con una batidora de inmersión.
Une la crema de alubias un momento antes de apagar el fuego.

Ajusta de sal.
Ahora la sopa de alubias de ojo negro está lista, sírvela con costrones.