Espaguetis con almejas finas, un primer plato para la víspera de Navidad, un clásico diría yo, aunque cualquier día podría ser bueno para prepararlo. En nuestro país, la pasta, en particular los espaguetis, pone a todos de acuerdo sobre qué cocinar, por lo tanto, la pasta, el momento de los primeros se convierte en una fiesta, llevar a la mesa un plato de pasta satisface y complace y si además está acompañado como en este caso con almejas aún más. A veces las almejas finas son mejores que las almejas veraces, aunque yo las prefiero ambas. Tienen pocas diferencias, las almejas finas son más pequeñas y tienen las antenas muy cortas en comparación con las veraces que en cambio son más grandes y tienen las antenas muy largas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 861,04 (Kcal)
- Carbohidratos 44,68 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 57,00 (g)
- Grasa 51,39 (g) de los cuales saturados 2,80 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 178,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg almejas finas
- 150 g espaguetis
- 1 diente ajo
- 1 ramo perejil
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca guindilla
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
Pasos
Por lo general, cuando compramos las almejas, sean veraces o finas o incluso tellinas, ya están listas para cocinarse, por lo tanto, purgadas. Es decir, puestas en agua, a veces incluso con sal, para que salga algún residuo de arena o impurezas. Yo, como costumbre, siempre pongo las almejas finas en agua y sal durante unas horas antes de cocinarlas. Enjuago las almejas finas y las pongo en la sartén junto con el aceite, el ajo con piel y una pizca de guindilla con la tapa, apenas se abren apago y saco las almejas y filtro el agua de cocción y aceite para asegurarme de no encontrar arena en el fondo. Por lo general, también quito una buena parte de las conchas de las almejas dejando solo el pescado. Vuelvo a poner en la sartén las almejas con el agua filtrada y las almejas sin concha, añado el perejil picado y cuando los espaguetis están al dente, los añado en la sartén en el condimento y termino la cocción. Antes de llevar a la mesa, todavía un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado fresco.
Este suele ser también el primer plato que preparo para la víspera de las fiestas.
Y aquí están listos los espaguetis con almejas finas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo es la temporada de las almejas finas?
En realidad, las almejas están todo el año, solo que este es el momento adecuado, de septiembre a febrero, porque ahora es el periodo en que la almeja fina no se reproduce.
