Risotto con gambas rápido, igual de bueno sin preparar la bisque. La bisque es una sopa que se puede usar como caldo de cocción para preparar platos como el risotto, de origen francés y para prepararla se utilizan exclusivamente crustáceos. A diferencia del fumet, que se prepara con crustáceos y cualquier otro tipo de pescado en general, es más líquida y se utiliza para la preparación del risotto en lugar del simple caldo o agua. La bisque en cambio es más densa y se puede utilizar para la preparación del risotto en lugar del caldo o del agua o simplemente como primer plato de sopa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 426,53 (Kcal)
- Carbohidratos 50,58 (g) de los cuales azúcares 2,28 (g)
- Proteínas 14,69 (g)
- Grasa 14,89 (g) de los cuales saturados 2,12 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 0,86 (g)
- Sodio 133,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 12 gambas
- 120 g arroz Carnaroli
- 1 vaso vino blanco
- 1 anchoa en salmuera
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- Medio limón (ralladura de cáscara)
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
Herramientas
- Cacerola
- Olla
- Cuchara de madera
Pasos
Deja que el ajo se dore en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz, tuéstalo durante unos momentos, rocíalo con el vino blanco seco, remueve y deja que se evapore. Comienza a cocinar el risotto añadiendo poco a poco el caldo caliente (que preparo con una simple zanahoria, cebolla y apio y las cabezas de las gambas en un litro de agua y sal) hasta que el arroz esté cocido. Añade las gambas y remueve con una cuchara de madera. Retira la cacerola del fuego y espolvorea con perejil y un poco de pimienta negra molida en el momento.
Antes de servir el risotto con gambas, déjalo reposar unos minutos en la cacerola.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se utiliza hielo para preparar el caldo de pescado o fumet o bisque?
El hielo crea en el caldo caliente un choque térmico que ayuda al pescado a soltar todos los aromas.
