Las brioche trenzadas con crema pastelera son una verdadera delicia para el paladar, una receta perfecta para el desayuno de la mañana. Facilísimas de hacer, en el procedimiento te explico con fotos paso a paso el método para hacer la trenza, así que debes hacerlas sin falta. Gustan a todos, grandes y pequeños, como una rodaja de bizcocho clásico o de una perfumada tarta de manzana y luego las puedes hacer a mano sin amasadora ni robot de cocina, solo necesitas un poco de paciencia para las fermentaciones, preparar una deliciosa crema pastelera, hacer la trenza y hornear nuestras brioche trenzadas con crema.

Entonces, ¿las preparamos juntas? ¡Manos a la masa y ponte el delantal!

Hasta pronto, Susy

Te dejo también:

idolcidisusy brioche trenzadas con crema

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

192,81 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 192,81 (Kcal)
Carbohidratos 32,54 (g) de los cuales azúcares 13,62 (g)
Proteínas 5,72 (g)
Grasa 4,95 (g) de los cuales saturados 2,84 (g)de los cuales insaturados 1,85 (g)
Fibras 0,61 (g)
Sodio 53,25 (mg)

Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la brioche con crema

125 g harina 00
125 g harina Manitoba
90 ml leche (tibia)
50 g azúcar
5 g levadura de cerveza seca (o fresca 15 g)
30 g mantequilla (blanda)
2 huevos (medianos)
1 pizca sal
1 cáscara de naranja (rallada fina)
1 cucharadita extracto de vainilla
250 ml leche
2 yemas (de huevos medianos)
60 g azúcar
20 g almidón de maíz
1 yema
1 cucharada leche

necesitarás para las brioche trenzadas con crema

Bol
Bandeja
Ruleta
Manga pastelera

Brioche trenzadas con crema

En un bol pongo las yemas, el azúcar y el almidón de maíz tamizado, mezclo bien con una varilla para amalgamar todo.
Vierto la leche en un cazo y llevo al fuego, debe casi hervir, apago y vierto en el bol de las yemas, mezclo y vuelvo a poner todo en el cazo.
Enciendo el fuego a llama baja y comienzo a cocinar, mezclando siempre con la varilla. La mezcla debe espesarse sin crear grumos. Cuando la crema está lista, la dejo enfriar y la guardo en el frigorífico cubierta en la superficie con film transparente para que no se forme una costra.
Vierto en el bol la leche tibia, el azúcar y la levadura de cerveza. Con una espátula mezclo y disuelvo la levadura. Añado los huevos ligeramente batidos, los aromas y continúo mezclando.
Tamizo las harinas y las añado a la mezcla, pongo una pizca de sal y trabajo inicialmente con la espátula, luego vuelco el bol sobre la superficie de trabajo y amaso con las manos.
Extiendo con los dedos la masa obtenida y añado la mantequilla hecha en trozos y blanda, la presiono con las manos y cierro los lados, amaso dando un ligero espolvoreado de harina en la superficie. Obtengo un panecillo homogéneo, lo pongo en el bol, lo cubro con film transparente y lo dejo duplicar de volumen cerrado en el horno con la luz apagada. Mi horno tiene la función de ayudar en la fermentación y en una hora mi masa está lista, de lo contrario tardará un par de horas.
Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada vuelco el bol y con las manos desinflo la masa. Procedo con un par de pliegues de 3 y con el rodillo la extiendo dándole la forma de un rectángulo de 50cm x 20cm. Con la ruleta cortapasta la divido en 10 rectángulos.
Corto en el centro de cada pieza dejando intactos los bordes y hago pasar un borde 3 veces dentro de una sola parte. Pongo las brioche trenzadas en la bandeja forrada con papel de horno.
Pongo en la manga pastelera la crema pastelera y relleno el interior de las brioche, luego las pincelo con una yema batida junto con una cucharada de leche teniendo cuidado de no desinflarlas.
Cocino a 180° durante unos 18 minutos.
Una vez cocidas, las dejo enfriar un poco, luego las espolvoreo con azúcar glas y el desayuno con la brioche con crema está listo!