Roast beef cocido en olla a presión, es rapidísimo y facilísimo de hacer, pero también en horno es muy rápido. La peculiaridad de este método de cocción está en el hecho de que la carne pierde poquísimas de sus propiedades organolépticas. Además, cosa no menor, es que se evitan todas las salpicaduras que inevitablemente ensucian nuestro horno. Sin embargo, no podemos cocinar grandes cantidades de carne en la olla a presión. Creo que el roast beef es el plato de carne que más me gusta en absoluto y especialmente en el periodo primaveral y estival, porque se trata de un asado que se come frío o a temperatura ambiente. Delicioso no solo como plato principal, sino buenísimo también para rellenar bocadillos e ideal para comidas o cenas de pie. Debo decir, sin embargo, que el verdadero roast beef inglés, no se hace con cortes de carne para asados, sino con el lomo, un trozo de carne preciada y costosa: se trata de los bistecs de lomo deshuesados, privados de toda grasa y nervios. En cualquier caso, incluso utilizando otros cortes, obviamente recomendados por su carnicero de confianza, el resultado será igualmente excelente.
Si te gusta la carne poco hecha, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5/6 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg asado de res
- 250 g aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito salvia
- 1 ramita romero
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
Primero sacamos la carne del frigorífico y, dejándola con todo el envoltorio, la llevamos a temperatura ambiente. Mientras tanto, con un cuchillo afilado o con un cortador, picamos juntos la salvia con el romero. Secamos el asado con papel absorbente y lo colocamos dentro de la olla a presión.
Vertemos aproximadamente 100 g de aceite de oliva virgen extra, condimentamos con la mezcla recién hecha y ajustamos de sal. Ponemos en el fuego a llama alta y doramos bien durante aproximadamente 2 minutos.
Terminada la doradura, añadimos otros 100 g de aceite evo y cerramos con la tapa de cierre hermético. Bajamos la palanca de la válvula y volvemos a poner en los fogones, manteniendo siempre el fuego al máximo. Apenas escucharemos un silbido fuerte, bajamos la llama al mínimo y cocinamos durante aproximadamente 7 minutos (si lo preferimos más cocido aumentamos hasta 10). Apagamos y poco a poco levantamos la palanca, para dejar salir todo el vapor contenido en la olla, de lo contrario el asado continuará cocinándose al menos otros 5 minutos. Abrimos sin quitar la tapa y dejamos enfriar.
Una vez que el roast beef se haya templado, lo sacamos del líquido y lo ponemos en el frigorífico durante al menos dos horas, para que se endurezca y se pueda cortar bien. El fondo de cocción podemos ponerlo en un frasco y guardarlo siempre en el frigorífico.
Servimos nuestro Roast beef cocido en olla a presión, solo después de haberlo cortado según nuestros gustos (fino o más grueso) y cubierto de salsa. Si es necesario, añadimos más aceite de oliva virgen extra y al gusto una pizca de pimienta.
Consejos
El roast beef se mantiene muy bien durante algunos días en el frigorífico, pero como siempre recomiendo, colóquelo en un recipiente con cierre hermético.
Se puede congelar tranquilamente, siempre que luego se descongele en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
