Preparemos juntos el risotto violeta

• Tomamos la col lombarda y la cortamos por la mitad y luego en rodajas finas, cortamos las rodajas en partes más pequeñas después de eso la lavamos en agua y luego la escurrimos. Tomamos una sartén y vertemos dentro dos o tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo pelado, dejamos calentar ligeramente y añadimos la col escurrida. En una cacerola ponemos a calentar el caldo, podemos hacerlo también poniendo a hervir el agua con una zanahoria y un par de hojas de col, tal vez las externas, duras o dañadas.

• Añadimos una pizca de sal y una molienda de pimienta y dejamos cocinar la col cubierta con una tapa y añadiendo un cucharón de caldo en caso de que se seque demasiado. Tomará aproximadamente 7 u 8 minutos.

  

• Quitamos el ajo y ponemos 2/3 de la col cocida en el vaso de la batidora de mano y la batimos hasta reducirla a puré, si queda demasiado denso agregamos un poquito de caldo. Dejamos la col restante en trozos pero la quitamos de la sartén y la transferimos a un plato porque la añadimos a mitad de cocción del arroz.

  

• En la misma sartén ponemos la cebolla finamente picada con un buen chorro de aceite de oliva y dejamos sofreír, después añadimos el arroz y lo tostamos un minutito, veréis el arroz volverse un poco transparente. En este punto rociamos con el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, después continuamos la cocción del arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente cuando el arroz se seca y removiendo para que el almidón se libere y se cree una bonita crema. También añadimos una pizca de sal pero sin exagerar.

• A mitad de cocción del arroz añadimos la col lombarda, tanto la que dejamos en trozos como la batida y continuamos la cocción con el caldo caliente. Cuando el arroz esté cocido apagamos y esperamos un minutito para que se estabilice.

• Mientras tanto ponemos el pecorino rallado en un bol y añadimos 90 – 100 ml de caldo caliente poco a poco hasta obtener una crema lisa.

  

• Ahora podemos añadir la crema de pecorino directamente en la sartén y mezclar todo junto o podemos poner una cucharada en cada plato y dejar que el comensal lo mezcle. En cualquier caso, toma una foto de tu risotto violeta con col lombarda y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y muéstrame cómo lo has hecho.