Sauro al papillote con espárragos y aceitunas taggiasche, un tipo de cocción que me encanta, simple, deliciosa y no requiere habilidades en la cocina. De esta manera, podemos evitar incluso poner grasas, aunque sean vegetales como el aceite de oliva virgen extra, para añadirlo en crudo solo cuando el pescado haya terminado la cocción. En este punto diría que se puede tratar también de una receta dietética y puede convertirse en un plato único, si como en este caso añadimos unas verduras para enriquecer su sabor. La única dificultad para realizar este plato podría provenir de tener que limpiar el pescado, pero si tienes una pescadería de confianza, entonces será realmente facilísimo poner las manos en la masa. Si no encuentras pescado fresco, siempre puedes utilizar el congelado, pero que sea de buena calidad.
Si como a mí te gustan los alimentos cocinados al papillote, entonces no debes perderte las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g sauro o fragolino
- 8 espárragos
- 3 cucharadas aceitunas taggiasche
- 1 diente ajo
- 1 rodaja limón
- a gusto sal
Herramientas
- 1 Fuente para hornear
- 1 Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de patatas
- 1 Papel absorbente
Preparación
Después de abrir el manojo de espárragos, seleccionamos 8/10 escogiendo los de igual tamaño. Quitamos las partes duras y con un pelador retiramos la parte final del tallo. Lavémoslos cuidadosamente bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de impurezas y los secamos con papel absorbente.
Sacamos primero el pescado del frigorífico y lo llevamos a temperatura ambiente. Dado que el pescado ya habrá sido limpiado y desescamado por tu pescadero de confianza, como en este caso, solo nos quedará lavarlo rápidamente bajo el agua corriente. Lo secamos bien, lo sazonamos al gusto e introducimos en la barriga medio diente de ajo y la rodaja de limón partida por la mitad.
Añadimos también los espárragos, colocándolos lateralmente y ajustándolos de sal. Ponemos sobre la superficie del sauro el otro medio diente de ajo y las aceitunas taggiasche, dejando caer con ellas también el aceite (en este caso no elimino el aceite de las aceitunas, porque son de mis olivos, que he puesto en conserva con un excelente aceite de oliva virgen extra). En este punto, solo nos queda cerrar en papillote.
Doblamos los lados del papel de horno como si se tratara de un caramelo y los plegamos debajo del cuerpo del pescado. Luego lo colocamos dentro de una fuente para hornear e introducimos en el horno ya caliente a 200°C, dejando cocinar durante unos 20/30 minutos. Por favor, no superemos este tiempo porque de lo contrario, el sauro puede endurecerse.
Servimos inmediatamente nuestro Sauro al papillote con espárragos y aceitunas taggiasche, pero no antes de haberlo espolvoreado con hojas de perejil fresco.
Consejos
Obviamente, como ocurre con cualquier otro alimento, también el sauro se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días, pero seguramente sabrá a algo distinto.
Coloquémoslo en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Si esto ocurre, puedo aconsejaros que lo uséis para condimentar pasta, tal vez añadiendo unos tomatitos salteados en sartén.
También podemos congelarlo, pero el resultado será siempre el mismo.
Recuerda, sin embargo, descongelar siempre en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
