La tarta de ricotta y guindas es una receta típica de la tradición judía romana. Puedes probar la original en los restaurantes o en las panaderías del Ghetto de Roma, mi hermosa ciudad.
La leyenda cuenta que, cuando algunos decretos papales prohibieron a los judíos la venta de productos lácteos a los cristianos, los panaderos ocultaron el relleno de ricotta y guindas entre dos capas de pasta frolla para evadir los controles de las guardias papales, creando así una tarta llamada “tarta papalina«, la deliciosa tarta de ricotta y guindas.
Esta deliciosa receta se compone de un disco de pasta frolla cubierto por una capa de mermelada de guindas y otra de crema de ricotta, cerrado por otro disco de frolla. Puedes utilizar una mermelada de guindas (visciolata) de excelente calidad, además siempre disponible durante el año, o guindas frescas, deshuesadas y azucaradas, pero las guindas frescas solo están disponibles en junio y julio.
Entonces, ¿qué dices, vamos a prepararla juntos esta maravillosa tarta tan deliciosa?
Te dejo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 408,52 (Kcal)
- Carbohidratos 52,57 (g) de los cuales azúcares 28,05 (g)
- Proteínas 9,38 (g)
- Grasa 18,73 (g) de los cuales saturados 11,81 (g)de los cuales insaturados 6,46 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 81,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de ricotta y guindas
- 400 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 200 g azúcar granulada
- 2 huevos (pequeños)
- 1 cáscara de limón (Rallada)
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta (fresca de vaca o oveja)
- 100 g azúcar glass
- 1 cáscara de limón (rallada fina)
- 350 g guindas (mermelada)
Herramientas
- Molde
- Bol
- Batidora
Tarta de ricotta y guindas
En el bol de la batidora con el gancho de hoja, pongo la mantequilla cortada en cubos y el azúcar. Enciendo y obtengo una buena crema, añado los huevos, la cáscara del limón rallado y una pizca de sal y sigo trabajando a velocidad media y añado la harina, aumento la velocidad y trabajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Envuelvo el bloque obtenido en papel de horno y lo pongo en el frigorífico al menos media hora.
Después de dejar la ricotta escurrir incluso toda la noche en el frigorífico, la tamizo en un bol. Añado el azúcar glass y la cáscara de un limón rallada muy finamente y con una espátula mezclo bien.
Saco la pasta frolla del frigorífico y la divido en dos partes, una más grande porque será la base de la tarta.
La extiendo con el rodillo y la pongo en el molde de tarta de 24 cm. Con los dientes de un tenedor pincho la base y distribuyo la mermelada de guindas, nivelando bien la superficie con una cuchara y cubro con la crema de ricotta nivelándola de manera uniforme con una espátula.
Extiendo la frolla restante, cierro la tarta, quito la frolla en exceso y con los dientes de un tenedor sello el borde. Pincho con el tenedor la superficie y cocino en horno estático a 170° durante aproximadamente una hora, a mitad de cocción la cubro con un papel de aluminio para que no se dore demasiado. Una vez cocida, la saco del horno, la dejo enfriar y la espolvoreo con azúcar glass.
Conservación
Puedes conservarla un par de días a temperatura ambiente o durante el clima caluroso en el frigorífico.
