El Haa Dō Si (蝦多士) es la célebre tostada de gambas china, originaria de la cocina cantonesa y a menudo servida en los dim sum o como aperitivo.
蝦 (haa) = gamba
多士 (dō si) = transliteración cantonesa para «tostada» (del término inglés «toast»).
Esta especialidad nace en Hong Kong y es considerada parte de la cocina cantonesa más auténtica.
El plato está compuesto por:
– una crema de gambas frescas (no cocidas) enriquecida con ingredientes aromáticos (jengibre, cebollino, salsa de soja, a veces un toque de aceite de sésamo).
– Pan blanco sin corteza, sobre el cual se unta la mezcla de gambas.
La fritura es el método tradicional: primero del lado de la gamba, luego del otro, para hacerlo crujiente pero con un interior suave y sabroso.
Una variante común en el Reino Unido, Australia e Irlanda es la tostada de gambas al sésamo. Esta incluye una espolvoreada de semillas de sésamo antes de la cocción al horno o la fritura.
Esta versión no incluye el uso de semillas de sésamo, manteniéndose fiel a la preparación original de Hong Kong, enriquecida con geranio rosa y, para una versión sin gluten, también he preparado un pan de tostada a base de harina de trigo sarraceno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g gambas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1/2 cucharadita aceite de sésamo
- c.s. jengibre
- 1 cebollino
- 4 rebanadas pan blanco de molde (sin corteza)
- c.s. geranio rosado
Pasos
Prepara la crema de gambas: pica finamente las gambas (guarda algunas gambas para la decoración) con un cuchillo o utiliza una batidora para obtener una pasta homogénea.
Transfiérela a un bol y añade la clara de huevo, el almidón de maíz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el cebollino.
Mezcla bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Prepara las tostadas: corta las rebanadas de pan en rectángulos.
Unta una capa generosa de crema de gambas en un lado de cada triángulo. Presiona ligeramente para que se adhiera bien la mezcla.
Fríe las tostadas: calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las tostadas con el lado de las gambas hacia abajo durante unos 2 minutos, hasta que estén doradas.
Gira las tostadas y fríe el otro lado durante otro minuto. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Decora con las flores de geranio rosado.
Sirve las tostadas de gambas calientes, acompañadas de una salsa agridulce o de una salsa picante de chile.
Geranio rosado:
El geranio rosado (Pelargonium graveolens) se cultiva también en China, donde ha adquirido un papel significativo en la industria de los aceites esenciales.
🌿 Cultivo del geranio rosado en China
China es actualmente uno de los principales productores mundiales de aceite esencial de geranio, junto a países como Egipto, Marruecos y Reunión.
El cultivo es particularmente común en la provincia de Yunnan, una región caracterizada por un clima subtropical y altitudes inferiores a 1600 metros, condiciones ideales para el crecimiento de esta planta aromática. El clima cálido y soleado favorece el acúmulo de aceite esencial en las hojas, aumentando el rendimiento y la calidad del producto final.
🧪 Producción y uso
El aceite esencial de geranio rosado producido en China es ampliamente utilizado en la industria cosmética y perfumera, gracias a su fragancia floral similar a la de la rosa. Además, se emplea en aromaterapia y en productos para el cuidado de la piel.
La calidad del aceite chino es reconocida a nivel internacional, convirtiéndolo en un importante producto de exportación del país.
🌍 Relevancia global
Además de China, el geranio rosado se cultiva en diversas otras regiones del mundo, entre ellas India, Crimea, Georgia y Sudáfrica.
Sin embargo, la producción china se distingue por su escala y por la eficiencia de las técnicas agrícolas empleadas, que contribuyen a satisfacer la creciente demanda global de aceite esencial de geranio.
Sin embargo, la producción china se distingue por su escala y por la eficiencia de las técnicas agrícolas empleadas, que contribuyen a satisfacer la creciente demanda global de aceite esencial de geranio.
Los geranios son de hecho flores comestibles y pueden usarse tanto para decorar platos, como en recetas, por ejemplo, para preparar tortillas, risottos o licores.
Así como la lavanda cuyo incienso que he querido asociar al plato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la tostada de gambas tradicional y la versión de dim sum?
La diferencia principal entre el 蝦多士 (Haa Dō Si, la tostada de gambas tradicional) y la versión de dim sum es principalmente en la presentación y en la consistencia.
Forma: en la versión tradicional el pan entero o mitad, cortado a menudo en triángulo o rectángulo grande. En la versión Dim Sum las porciones son mucho más pequeñas, a menudo cortadas en cuadraditos o triangulitos minúsculos.
Relleno: capa gruesa de crema de gambas (abundante) vs Capa más delgada de crema de gambas.
Fritura: más rústica: crujiente por fuera, muy suave por dentro vs Fritura más delicada y ligera, a menudo menos grasosa.
Añadidos: puro relleno de gambas; nada o muy pocos condimentos extra vs A veces se añaden pequeñas cantidades de bambú, jengibre picado fino o incluso un toque de pasta de pescado.
Aspecto exterior: simple vs A menudo decorado con semillas de sésamo o pincelado ligeramente de huevo para un aspecto brillante.
Contexto: tentempié más casero o de cha chaan teng (cafeterías de Hong Kong) vs Servido en los restaurantes de dim sum sobre carritos o platillos elegantes.¿La tostada de gambas china se sirve también en Japón?
El plato fue introducido en Japón durante el período Meiji a través del puerto de Nagasaki, cuya cocina local Shippoku fusionaba la cocina china, japonesa y occidental.
En japonés, la tostada de gambas se conoce como hatoshi (ハトシ), un préstamo del cantonés.
Muchos restaurantes y tiendas chinas en el barrio chino de Nagasaki todavía sirven este plato.
Algunos incluso sirven una variante a base de cerdo.¿La tostada de gambas puede ser «frita» en freidora de aire?
Claro, para una versión más ligera, puedes cocinar las tostadas en horno precalentado a 200°C durante unos 10-12 minutos, o en freidora de aire a 180°C durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Puedes comprar la freidora de aire Cosori en el sitio COSORI con el descuento del 25% durante todo mayo (a partir de junio del 15%), con el código de descuento: VIAGGIANDOCOSORI15¿Cuál es la receta del pan de tostada sin gluten con harina de trigo sarraceno?
Para una bandeja de 31 x 12: añade a 600 gr de harina de trigo sarraceno, 80 gr de harina de coco, 400 ml de agua, 204 ml de levadura madre sin gluten (o 22 gr de levadura de cerveza fresca), 16 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla, 18 gr de sal.
Deja que suba cubierto durante 45 minutos.
Introduce la masa en el molde y deja que suba otra hora.
Cocina en horno a 190°C durante 35 minutos.
Decora con semillas.
¿Y la receta para el clásico pan de molde?
Encuentra la receta del clásico pan de molde en el blog Sarabuonodavvero de la colega Sara con quien he colaborado a través de Instagram en la creación de una versión diferente de la tostada de gambas. La de la foto es la suya.
