Pici con migas una receta de pasta hecha en casa típica de la tradición sienesa, otra receta toscana tras mi ensalada de espelta un primer plato de sabor muy decidido y envolvente.
Los pici con migas se preparan a mano y se aderezan, precisamente, con las migas, es decir, con el pan rallado, aromatizado con ajo y guindilla para dar un sabor más intenso y picante.
Preparar los pici en casa no es para nada difícil, como cualquier preparación de pasta fresca, sin embargo, requiere habilidad manual y paciencia.
Una vez listos los pici, solo quedará preparar el condimento, y una vez cocidos y aderezados, servir todo en la mesa acompañado de una buena copa de vino tinto.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 150 ml agua
- 1 pizca sal
- 150 g pan rallado
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla seca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación
En un bol, verted la harina y la sal, mezclad y cread un hueco en el centro. Comenzad, poco a poco, a añadir el agua tibia.
Mezclad primero con un tenedor, luego comenzad a amasar a mano sobre la mesa de trabajo.
Amasad hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envuelved la masa para los pici hechos en casa en film y dejad reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, volved a tomar la masa, estiradla ligeramente con las manos y luego con el rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
Cortad en sentido vertical, para obtener tiras, no demasiado gruesas.
Enrollad las tiras sobre la mesa de trabajo para obtener espaguetis muy largos y gruesos.
Colocad vuestros pici en una bandeja ligeramente enharinada y ponedlos en un lugar fresco y seco hasta el momento de cocerlos.
Calientad abundante agua en una olla grande y, tan pronto como hierva, saltea al gusto, y lanzad vuestros pici.
En una sartén aparte, dorad el aceite junto con los dientes de ajo machacados y la guindilla. Dejad que el aceite tome sabor, y tan pronto como el ajo comience a dorarse, retiradlo y añadid el pan rallado.
Tostad durante algunos minutos, mientras vuestros pici estarán cocidos.
Escurridlos y lanzadlos directamente en la sartén.
Saltead los pici con las migas y servid inmediatamente bien calientes.
CONSERVACIÓN
Conservad los pici con migas en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético para alimentos, durante 2 días.
