La Red Velvet Cake, en italiano tarta de terciopelo rojo, es un dulce elegante, espectacular e increíblemente delicioso. Su color rojo intenso, su consistencia suave y aterciopelada y su glaseado cremoso la hacen una de las tartas americanas más famosas y queridas del mundo.
La receta que preparo es la de Peggy Porschen, cake designer alemana entre las más admiradas por los profesionales del sector y las celebridades. Ha realizado tartas para personajes famosos como Elton John y Madonna, y se ha convertido en un verdadero referente para quienes aman los dulces cuidados en los mínimos detalles.
Es una tarta perfecta para las grandes ocasiones: Navidad, San Valentín, el día de la madre y del padre, pero también para cumpleaños y momentos especiales. Su estructura suave y húmeda no requiere de almíbar, haciéndola ideal como base para tartas de capas altas y espectaculares.
Es una de las tartas más deliciosas que he probado y está entre mis favoritas absolutas, junto con la sacher torte o la tarta mimosa. Cada porción es un perfecto equilibrio entre dulzura, suavidad y cremosidad.
Si te encantan las tartas importantes, ricas y con efecto “wow”, no te queda más que descubrir esta maravillosa Red Velvet Cake hecha en casa.
Hasta pronto,
Susy 💗
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 528,12 (Kcal)
- Carbohidratos 62,42 (g) de los cuales azúcares 42,07 (g)
- Proteínas 8,39 (g)
- Grasa 28,94 (g) de los cuales saturados 7,15 (g)de los cuales insaturados 4,14 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sodio 134,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 138 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la red velvet cake
- 300 g azúcar
- 275 g harina 00
- 120 g mantequilla (suave)
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharada colorante alimentario rojo
- 15 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 125 g yogur blanco natural
- 135 leche semidesnatada
- 1 cucharada jugo de limón
- 250 nata fresca para montar
- 250 g queso crema (mascarpone)
- 80 g azúcar glas avainillado
Herramientas útiles
- Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- Espátula
- 2 Moldes de 20cm
Cómo hacer la red velvet cake
En un cuenco pequeño verto la leche, añado el yogur blanco y el jugo de limón. Mezclo bien hasta obtener una mezcla homogénea y la dejo reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos.
Este paso es fundamental para obtener una Red Velvet Cake suave, húmeda y de consistencia aterciopelada.Tamizo en un cuenco la harina y el cacao amargo y los reservo.
En otro cuenco trabajo la mantequilla suave con el azúcar y el extracto de vainilla utilizando las batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
Añado los huevos uno a uno, esperando que el primero se absorba antes de añadir el segundo.
Uno el colorante alimentario al suero de leche y lo mezclo bien.
Incorporo al final a la masa el suero coloreado y los polvos tamizados, alternándolos, trabajando a velocidad moderada y sin mezclar demasiado.En un cuenco pequeño disuelvo el bicarbonato con el vinagre: se forma una ligera espuma que añado inmediatamente a la masa. Mezclo delicadamente con una espátula.
Si deseas un color más intenso, puedes añadir un poquito más de colorante.Vierto la masa en dos moldes de 20 cm, así obtengo dos discos perfectos.
Alternativamente puedes usar un molde de 22 cm, pero en este caso tendrás que cortar la tarta por la mitad después de la cocción.
Horneo en horno estático a 170°C por 30-35 minutos.
Una vez cocidas, dejo enfriar las bases, las extraigo de los moldes y las envuelvo en plástico de cocina. Las guardo en el frigorífico por un par de horas: esto las hará más compactas y fáciles de rellenar.Coloco el cuenco y las batidoras en el congelador por unos 30 minutos.
Vierto la nata fresca, añado el queso crema y el azúcar glas avainillado, luego monto con las batidoras eléctricas hasta obtener una crema firme, lisa y homogénea. En este punto me detengo para evitar desmontarla.Saco las bases del frigorífico y las recorto ligeramente, eliminando las partes más secas.
Conservo todas las migas porque me servirán para la decoración final.
Coloco un disco en el plato de servir, lo relleno con la crema de queso y superpongo el segundo disco.
Con una espátula cubro toda la tarta con la crema y la decoro con las migas reservadas.
Conservación y consejos útiles
Conservo la Red Velvet Cake en el frigorífico por 3-4 días, bien cerrada bajo una campana para dulces.
Evita trabajar demasiado la masa, de lo contrario la tarta resultará menos suave y menos húmeda.
El vinagre y el bicarbonato son fundamentales: favorecen la levitación e intensifican el característico color rojo de la Red Velvet Cake.
Preguntas frecuentes sobre la Red velvet cake
¿Puedo usar el suero de leche ya preparado?
Sí, puedes utilizar también el suero de leche preparado (buttermilk), pero el hecho en casa con leche, yogur y limón es más fácil de encontrar y funciona perfectamente para esta receta.
¿Por qué se utiliza vinagre y bicarbonato en la Red velvet cake?
El vinagre y el bicarbonato son fundamentales: reaccionando entre sí favorecen la levitación y ayudan a mantener el característico color rojo de la Red velvet cake.
¿La Red velvet cake debe empaparse?
No, no necesita ningún almíbar. Esta tarta ya es naturalmente húmeda y suave gracias al suero de leche y a la mantequilla presentes en la masa.
¿Puedo sustituir el colorante alimentario?
El colorante es necesario para obtener el clásico color rojo intenso. Sin colorante la tarta resultará más oscura, tendiendo al marrón, pero seguirá siendo buena.
¿Qué molde es mejor usar?
Yo recomiendo dos moldes de 20 cm para obtener discos regulares y una tarta alta y espectacular. Alternativamente puedes usar un molde de 22 cm y luego dividir la base por la mitad.
¿Puedo preparar la Red velvet cake con anticipación?
Sí, puedes prepararla tranquilamente con anticipación. La Red velvet cake se conserva en el frigorífico por 3-4 días bien cerrada bajo una campana para dulces. Es más, el reposo la hace aún más buena y compacta.
